大同混糖月餅

混糖月餅的獨特之處，在於它是不帶餡料的，為山西大同地區獨特的月餅品種，也是區別於國內任何一款月餅的稀有之處。混糖月餅以白麪，胡麻油和糖(紅糖，白糖，冰糖均可）為主料，用料比例一般為10斤麪粉，3斤油，3斤糖，在大鍋中熟油，化糖和麪，加少許蘇打粉，鹼面，通常製成2兩大的麪餅，上敷芝麻，在烤爐中烘製而成。混糖月餅酥軟香甜，舊時大同糕點鋪，餅鋪通年均有售賣。而每年中秋節時，家家户户都要自制混糖月餅當作節日的必備之品。

用料  

大同混糖月餅的做法  

1. 準備紅糖150克

2. 鍋內倒入一小碗冷水，放入準備好的紅糖

3. 開火，用勺子一邊攪拌一邊熬煮，煮到紅糖溶化，水量剩下原來的一半，關火，放在一邊晾至紅糖水沒有熱氣冒出

4. 準備150克胡麻油（胡麻油是山西特產，沒有可以用其它食用油代替，只是做好的月餅沒有胡麻油做出來的香）倒在炒鍋裏

5. 開火熬煮，煮至油出香味，表面出現氣泡，泛起層層漣漪，有微微的輕煙冒出，關火，放在一邊晾至油冷卻

6. 準備500克小麥麪粉放在和麪盆裏，用手把麪粉扒拉到盆的一邊

7. 燒熱晾涼的胡麻油或食用油倒在和麪盆的另一邊

8. 把煮好的紅糖水倒在胡麻油或食用油裏

9. 加入1/2茶匙小蘇打或食用鹼

10. 用勺子把紅糖水、胡麻油或食用油、小蘇打或食用鹼攪拌均勻，使油和水充分混合相溶，小蘇打融化於油水裏

11. 用手把麪粉扒拉到食用油水裏

12. 一邊扒拉一邊用手攪拌，使麪粉吸收油脂水分，形成絮狀麪糰

13. 絮狀麪糰放在案板上，用手反覆揉制

14. 揉至麪糰表面光滑

15. 麪糰上蓋一塊保鮮膜，放在一邊餳制10分鐘

16. 餳好的麪糰表面會更光滑

17. 餳好的麪糰用手搓成長條形的圓柱面團

18. 用手把麪糰揪成4個大小相等的面劑子

19. 取其中一個面劑子放在左手的除大拇指外的其餘四指上

20. 左手的大拇指按在面劑子的中心位置，右手的大拇指與其餘四指成環狀捏在面劑子的四周位置，右手捏着面劑子，以左手為位移做旋轉移動

21. 使面劑子在左右手的配合下，形成周圍光滑頂端稍微凸起的劑子

22. 用手掌心把突起的部位按下

23. 拍打成扁圓形劑子

24. 依照以上方法，把所有的面劑子都拍打成扁圓形劑子

25. 盤子裏準備適量白芝麻

26. 做好的扁圓形劑子光滑面朝下放在芝麻上，用手輕輕按幾下

27. 使所有的扁圓形劑子表面都均勻的沾滿白芝麻

28. 這就是做好的混糖月餅餅坯

29. 烤盤底部鋪一層錫紙，製作好的月餅放在錫紙上，烤箱200度上下火提前預熱5分鐘，烤盤放在烤箱中上層

30. 烤制大約20分鐘，至月餅出香味，繼續烤制10分鐘即可