金沙奶黃流心月餅（鶴立於眾月餅之中）

每年都要選一盒美心的流心奶黃月餅，今年居然沒有買到。那麼自己動手做一下吧👍。 關於流心餡兒，有幾種版本，加吉利丁版本和不加吉利丁版本，加無鹽黃油的流心餡兒和加淡奶油和椰奶的流心餡兒。今年，我先來試一試這個吉利丁片加椰奶的組合，口感大讚的。讓人滿足感爆棚的流心餡兒，搭配香而不膩的鹹蛋黃，很不錯哦。 第二天回油後，餡料還是軟嫩的吶。

用料  

金沙奶黃流心月餅（鶴立於眾月餅之中）的做法  

1. 流心餡兒：吉利丁片用水泡軟，鹹蛋黃煮熟壓碎。小鍋低火加入椰奶和奶油，白糖。溶解後，篩入澱粉，拌入鹹蛋黃碎。充分拌勻後，過篩兩次。過篩後細嫩的流心餡兒倒入鍋中，放入吉利丁片，溶解，關火。 放涼後，分小塊冷凍兩小時以上。

2. 接下來做金沙奶黃餡兒： 在一個大碗裏放入雞蛋，奶，奶油，砂糖。用打蛋器手動打勻（不要過度打發）。篩入低粉，奶粉，澱粉。拌勻後過篩。（這裏鹹蛋黃不需要過篩）

3. 過篩後的蛋奶液倒入平底鍋，加黃油和煮熟的鹹蛋黃碎，中小火翻炒。

4. 中火炒約10分鐘左右，到這個樣子就好了。稱出來加保鮮膜放入冰箱冷藏一小時以上。

5. 月餅麪皮：所需材料放入廚房機，中檔攪拌5-10分鐘即可。放冰箱冷藏一小時以上。上圖中上面是金沙奶黃，下面是月餅皮面。

6. 取出冷藏好的金沙奶黃餡兒，分成14-16個球。包入流心餡兒，然後放入冰箱繼續冷凍一個小時以上。

7. 月餅麪皮醒好後，分成14份。從冰箱取出冷凍好的餡兒。用虎口發包好，放入月餅模子壓膜成型。

8. 壓好的月餅，再移回冰箱冷凍兩個小時以上。注意，一定要兩個小時以上，也可以隔夜。

9. 烤箱預熱200度後，取出冷凍的月餅直接進入烤箱定型。 烤5分鐘後取出，放在室温等待五分鐘後，刷蛋液。。再回烤箱繼續烤180度10分鐘，就好了。

10. 取出晾涼。 在還有餘温的時候切塊一塊，滿滿的流心感。 放涼回油後也很好吃😋，裏面一直是軟嫩的。

11. 成品。面面那天同時做了幾種月餅，風格各異，這裏流心可是王牌哦。