帶皮鴨腳田螺煲
家常做法,自己記錄一下
2020.2.11補充一個做法
在只有鴨腳買不到螺的時候怎麼做?
以500g鴨腳做法為例:1,先炸鴨腳2、香料包,葱段,薑片,生抽,鹽,做一鍋滷汁燒開放鴨腳下去小火煮半個小時3,拆一包市面上買的到的袋裝螺螄粉,把裏面的湯料包倒高壓鍋,辣椒油看喜好倒下去,加入剛才滷過的鴨腳,倒入清水一碗半左右,蓋上高壓鍋10分鐘就好,我不喜歡太軟爛。4、開鍋拌一拌,泡在螺螄湯裏面就很入味了,跟外面做的一樣好吃!
如果把炸好的鴨腳直接用螺螄湯來滷應該也夠味,還沒有試過的趕快試試吧!
用料
田螺或石螺 | 2斤 |
帶皮鴨腳 | 需油炸 |
酸筍和酸筍水 | 酸筍跟辣椒蒜米一起爆香,酸筍水是用來燜田螺的 |
油果 | 也叫油豆腐 |
芋頭 | 切片油炸 |
鵪鶉蛋 | 煮熟剝皮 |
炸腐竹 | 需油炸 |
薄荷葉,紫蘇,香菜 | 不喜歡吃也可以不放 |
辣椒,蒜,姜 | 喜歡吃辣多放點! |
油,鹽,生抽,耗油,白酒 | 我也只能告訴你適量了 |
香料包 | 比如八角,桂皮,小茴香,花椒 |
辣椒油,辣椒粉 | 可以買市場現成的辣椒油 或者熱油倒入辣椒麪製成辣椒油 |
帶皮鴨腳田螺煲的做法
買新鮮的螺回來洗乾淨夾掉屁股
帶皮鴨腳的樣子
炒鍋裏不要放油,直接把洗乾淨的螺放進去炒,炒到沒有水分撈起
(目的是為了後面爆炒入味)ps:如果擔心螺洗不乾淨 ,也可以瀝水一次再炒鍋裏放油,分別油炸帶皮鴨腳,芋頭片,腐竹
三個狀態:沒炸的-炸好的-正在炸的
油炸狀態
鍋裏留適量的油,放辣椒蒜米炒一會爆香後放酸筍下去繼續炒,炒10分鐘左右撈起備用。(如果此時放酸筍和螺一起炒,酸筍最後只剩鹹味,所以我喜歡先炒好酸筍,後面再放進螺裏面一起燜)
鍋裏放油,放香料,辣椒爆炒螺,炒幾分鐘後加鹽,醬油,白酒,耗油,辣椒油 ,酸筍水等爆炒一會,讓螺稍微入味之後加水煮15分鐘。鹽要多加點,因為要放水,水量要沒過螺。
加鴨腳下去燜20分鐘。
加薄荷,紫蘇,炒好的酸筍煮10分鐘
(圖片是我做的石螺鴨腳簡約版)準備出鍋時放油豆腐,炸好的腐竹,芋頭片,剝皮的熟鵪鶉蛋放在上面。加香菜紫蘇裝飾。像吃火鍋一樣,一點加熱一邊吃更好,讓腐竹,芋頭,鵪鶉蛋這些慢慢入味又不會太爛。
有時候也放點蝦什麼的也好吃 一鍋燉 哈哈
拿鑄鐵鍋燉也可以 我這個放太滿了 沒有放辣椒的樣子
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