排骨藕湯|你是怎麼區別紅藕和白藕的nie?
大家應該都發現有的藕脆生生的,
有的藕又綿綿糯糯沙沙,拉絲更豐富,
其實是兩種口感和質地不同的藕。
脆脆的藕我們一般拿它拌涼菜和清炒,
而糯糯的藕我們一般用來煲湯。
之所以我們有時對藕的質地沒有太多區分是因為
——水土的關係。
有些地方盛產糯藕,自然煲湯的多,
有的地方盛產脆藕,餐桌上也大多會是涼拌藕和清炒藕。
比如我的家鄉,大家都是以食脆藕為主。
糯藕,也就是我們説的紅藕,
它一般生長在沼澤淤泥裏,體態圓胖,外表粗糙,
表面有深紅色斑點,比較明顯的孔有9個。
因為泥地肥沃,營養多,沉積的澱粉豐富,就生出了軟糯的口感。
脆藕,就是白藕。
表皮白白嫩嫩,身材修長,沒有太多斑點,比較明顯的孔是7個。
因為生長在池塘湖泊比較多,含水量高,自然就是脆脆的啦~
做一道菜入如果選錯了藕,那味道自然是不太對頭的~
只要選對食材,排骨藕湯做起來並不複雜~
一直想念武漢吃的排骨藕湯,
學校門口隨便撈一碗都喝到感動。
前幾天逛超市,居然讓我發現了紅藕,大大的驚喜!
挑了兩節抱在懷裏,像得了寶貝一樣。
排骨也裝上一兜,其實不是排骨,是脆骨段。
這真是個好東西,不用吐骨,脆骨燉到爛爛,和肉一同入口,
更有味,加點花生,就是一煲春天的暖意。
你還有什麼區別紅藕和白藕的辦法麼?歡迎留言區分享~
等疫情過去,我還要去武漢喝一碗學校門口的排骨藕湯!
武漢加油鴨~
用料
脆骨段 | 500克 |
紅藕 | 2節 |
花生 | 一把 |
排骨藕湯|你是怎麼區別紅藕和白藕的nie?的做法
脆骨段冷水下鍋,放料酒,葱,姜一同飛水除去血沫,用温水沖洗乾淨。
鍋中不放油,將脆骨段小火煎到表面金黃。紅藕本尊~
另起一鍋,砂鍋最好,放煎過的脆骨段,紅藕,浸泡一小時的花生,一次性添夠水,薑片,大火燒開,撇去浮沫,小火慢燉1.5小時。加鹽調味,少許糖提鮮,喜歡也可以加少量胡椒粉。
也可以用壓力鍋,水可以減半,需要注意的是,泄壓之後,需要再開大火,煮十幾分鍾,這樣壓力鍋加工過的食材才會將味道釋放出來,湯底也會濃郁。起鍋前調味即可。看,紅藕把湯底也染成了紅紅的顏色呢。
超級軟糯拉絲~
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