鑄鐵鍋無水焗帶魚&烤箱烤帶魚（詳細get②種）▎北鼎

🤡🤡🤡🤡舟山捕魚季的帶魚
肉質肥厚油脂多，很細嫩！
絕對是不能錯過的好味道之一……

吃活帶魚是指望不上了，
但是一定要吃冰鮮的……
不要買冷凍的來吃～

🤔🤔帶魚冷凍過了肉質就會變粉……
而且冷凍那種帶魚搞不好還會買到已經凍了五年以上的🤢🤢🤢🤢🤢🤢

吃不到鮮活的，我們就吃冰鮮的吧！冰鮮的
😃😃然後看看我冰鮮的帶魚怎麼挑：
看軟鱗：越有光色度、越完整，越好；
看腮：腮的顏色鮮紅，不暗黑甚至腐爛；
看魚鰭：魚鰭越透亮越好；
看眼睛：眼球透亮，眼珠黑、眼白白；
切開看肉：屬於魚肉的自然鮮白、細膩、緊緻、透亮；

🤩🤩🤩我一般就是買它肉肉（ 不算魚鰭）有6cm寬的這種身材的☺️☺️


🥣關於自制甜酒釀：
我有發菜譜，好奇的可以去翻翻看！
自己做的甜酒釀超甜超好吃🤤

《自制甜酒釀/醪糟 （超詳細get如何變化風味）▎北鼎》

用料  

鑄鐵鍋無水焗帶魚&烤箱烤帶魚（詳細get②種）▎北鼎的做法  

1. ♥︎鑄鐵鍋焗帶魚：
   
   帶魚去掉魚鰭和殘留內臟等東東，洗乾淨。用廚房紙擦乾；
   
   把帶魚砍成一節一節的，
   然後用薑片、香葱節、一點鹽、料酒抓一抓，醃漬10分鐘；
   
   把鍋內刷油，然後蘿蔔片、薑片、香葱節，依次鋪底一層；
   
   蓋上鍋蓋小火開始預熱鍋子；

2. 一邊預熱鍋子，一邊趕塊把薑片、香葱節、李錦記蒸魚豉油、老抽、白胡椒粉、鹽、糖、自制甜酒釀、葵花籽油調味混合……可以蘸一點點嘗一下配比是否合適再進行微調；
   
   醃漬的帶魚：只要魚，醃漬魚用的薑片、葱節都丟掉；

3. 用調好的醬汁和帶魚拌勻，平鋪碼進鑄鐵鍋裏（平鋪讓它受熱均勻）；

4. 以鍋內温度有大概100°C為前提來計時：
   中火蒸5分鐘，然後轉小火大概繼續蒸5分鐘左右，關火悶2分鐘；
   
   打開看看，弄熟為止；

5. ♥︎烤箱烤帶魚：
   
   帶魚去掉魚鰭和殘留內臟等東東，洗乾淨。用廚房紙擦乾；
   
   把帶魚砍成一節一節的，然後用薑片、香葱節一點鹽、料酒抓一抓，醃漬10分鐘；
   
   在烤盤內刷油，然後薑片、香葱節，依次鋪底一層（就墊一片姜、一節香葱在帶魚塊下面就行）；

6. 把李錦記蒸魚豉油、老抽、白胡椒粉、鹽、糖、自制甜酒釀、葵花籽油調味混合……可以蘸一點點嘗一下配比是否合適再進行微調；
   
   醃漬的帶魚：只要魚，醃漬魚用的薑片、葱節都丟掉；
   
   用調好的醬汁和帶魚拌勻，平鋪碼進烤盤裏（平鋪讓它受熱均勻）；
   
   帶魚上面再蓋一片薑片、兩節香葱；

7. 放進180°C預熱好的烤箱裏，中層大概20分鐘；

8. 烤熟為止；

9. 香噴噴嫩嚕嚕的帶魚🥰🥰🥰

小貼士

❶用鑄鐵鍋焗，底部材料鋪好後蓋上鍋蓋預熱是為了防止水分流失+預熱鍋蓋，如果忘了蓋蓋子，那之後中火蒸魚的時間就酌情延長大概1-2分鐘；

❷預熱烤箱的時候，可以把温度酌情設置到高於需要烘烤的温度10°C，因為打開烤箱門放入東西的瞬間烤箱進入冷空氣，温度會有所下降。東西放進去關好烤箱門後，再下調到所需要的温度；