家庭版多汁脆皮烤雞

一直想在家裏自己做烤雞，現在食品安全太令人擔憂，有了櫻桃以後更是注意，偶然在微博上看到了@喃貓和飯書的烤雞視頻，突然又有了烤雞的衝動，正好家裏還有一隻剛買的三黃雞，那就一起動手吧，自己在家做好吃的烤雞

用料  

家庭版多汁脆皮烤雞的做法  

1. 準備好一隻三黃雞，或者是清遠雞，但是千萬不要是老母雞就好

2. 去掉雞爪，雞脖，雞屁股，清空雞肚子（把內臟清除，我這隻雞買來已經是清好的）

3. 盛水

4. 加鹽

5. 下面最重要的一步來啦，為了能讓肌肉鮮嫩多汁，我們需要用6%的鹽水浸泡整隻雞12小時，水一定要沒過雞，放冰箱冷藏12小時即可

6. 醬汁的製作：雞冷藏好以後，就可以製作醬汁了：紅醬油。將圖中材料都倒入鍋中，小火熬製，在過程中要不斷攪拌，防止粘鍋

7. 熬製成糖漿狀就可以啦，找個乾淨的容器將紅醬油裝起來，等烤雞時候用。

8. 12小時以後，將洗鹽水浴的雞拿出來，擦乾表皮的水分，拿出之前熬好的紅醬油，塗抹全雞

9. 要想雞皮香脆，就看這一步啦，將塗好一遍紅醬油的雞放入冰箱冷藏48小時，風乾雞皮，圖中是我已經冷藏風乾好的雞

10. 然後將去掉雞爪露出骨頭的部分包上錫紙，以免骨頭烤乾。再刷均勻的刷一遍紅醬油就可以進烤箱了。（原視頻中喃貓將雞用棉繩綁成個圓圓的樣子，為了受熱均勻，我偷懶沒綁）

11. 放入烤箱，温度調到95度，低温烤2小時。低温烤制的雞肉才會多汁。

12. 將配菜切塊，土豆和胡蘿蔔入水煮至斷生即可，然後將所有配菜撒鹽調味（我個人還加了羅勒葉和披薩草）

13. 喃貓視頻裏沒有規定放入配菜的時間，實際操作的時候我認為一個小時後加入配菜即可，我這次加的早，配菜有點焦了

14. 低温95度烤兩個小時後，調製最高温度250度，再烤半個小時，讓高温烤脆雞皮。用温度計插進雞胸，如果温度到達63、64度的時候就可以出爐啦。（我當時插的時候忘記照相了，端出來再插温度已經降下來了）

15. 然後就可以享用多汁又脆皮的烤雞啦

16. 裝盤

17. 切好

小貼士

1 此方子完全遵循喃貓和飯書的視頻，材料稍有改變
2 如果雞比較小，可以縮短洗鹽水浴的時間，以免太鹹
3 我個人比較喜歡偏甜的味道，所以下回紅醬油會增加糖的份量，熬紅醬油的時候千萬不要熬過頭，否則涼了會變成膏狀，不好塗抹。
4 每個人烤箱不一樣，烤制時間也會不同，大約就是在2個半小時左右，最主要的就是最後檢測雞胸的温度
5 如果只想要多汁不要脆皮的話，那就不用冷藏風乾這一步啦