冬日的狂歡--十三香慢烤羊肉

今天，為大家推薦一道適合冬天做的菜式：十三香羊肉
      大多數傳統的慢烤肉菜是要加一定的湯汁再送進烤箱的，比如勃艮第名菜紅酒燉牛肉。但是我發現不加任何湯汁，全憑食材自身的水分也完全可以，前提是肉要帶點肥，太精的肉不加湯汁會發柴。這道烤羊肉雖然説是瞎琢磨出來的，但是味道非常好，所以推薦給大家。

用料  

冬日的狂歡--十三香慢烤羊肉的做法  

1. 羊肉切塊，不要切得太小，羊肉容易縮。洗淨，用廚房紙吸乾水。一定要完全擦乾，一會煎的時候才會上色漂亮。

2. 羊腿還是稍微精了一點，如果能買到帶皮的五花更好。羊肉不需要事先加調料醃製，一會煎完後再加。

3. 鍋在中火上燒熱，一定要很熱。然後倒上薄薄一層植物油，羊肉下鍋煎到各面焦黃。下鍋後不要馬上翻動，差不多結了焦皮了再翻。一次不要煎太多，不然水水的不能上色。煎肉的時候那個香氣，只能用心曠神怡來形容……

4. 一定要煎透，不然一會烤完了表面蒼白，香味也差。煎好的肉塊放在一個大盆裏備用。

5. 胡蘿蔔、洋葱切塊，大蒜剝皮，喜歡辣的加幾個幹辣椒，和煎好的羊肉拌勻，加鹽和一小勺十三香粉調味，鹽不要給少了。我用了大約兩斤半羊肉，裝進一個20cm直徑的鍋子里正好。蓋上蓋子，放進預熱到150度的烤箱裏，烤90-120分鐘。

6. 實際上你可以任意選擇喜歡的蔬菜和調味料。蔬菜要選擇水分少的耐烤的。調料除了十三香還可以有無數種變化，我猜想只用鹽和胡椒的話應該也很好吃。拌勻以後倒回鑄鐵鍋裏。鍋裏底油倒掉，但是不要剷掉底部的殘渣。這是進烤箱前的樣子。

7. 烤完揭開蓋子，香氣撲鼻。看到原本堆得滿滿的肉會縮掉一點。最上面的肉看上去暗暗的，沒關係，拌一下，讓肉塊們均勻地裹上底部的湯汁，馬上就變得油光水滑。我沒有加水，最後還是會出現不少湯汁，所以完全不必擔心烤乾。

8. 簡單的幾個步驟，一道色味俱全的十三香慢烤羊肉就可以享用。生活與美食，總有數不清的細小關聯，關鍵在於將對美食的愛與味蕾串聯起來。無意間的發現，提升了冬天的温度，飽腹暖心的創造給了生活更多的選擇。嚴選的美食，讓冬天變得温暖。

小貼士

我是有備而來的路人甲——烘焙師啊君，那個對世界上癮的二逼青年。如果我寫過的任何一句話，拍過的每一張照片，做過任一道烘焙產品舉動，曾在你的心裏蕩起漣漪，那至少説明在逝去的歲月裏，我們在某一刻，共同經歷着一樣的情愫。
有時候，雖然素未謀面。
卻已相識很久，很微妙也很知足。
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