Mini菠蘿包|一口一個|酥脆好吃~
方子適用於mini蛋糕20連或者24連,48連需要翻倍,一次發酵,簡單快手
酥皮配方來自於大喵老師
用料
高筋粉 | 125克 |
奶粉 | 4克 |
糖 | 17克 |
鹽 | 1.3克 |
乾酵母 | 1.3克 |
全蛋液 | 18克 |
牛奶 | 31.5克 |
水 | 33.5克 |
黃油 | 12.5克 |
Mini菠蘿包|一口一個|酥脆好吃~的做法
先做酥皮
軟化黃油25g+糖粉30g拌勻,+常温蛋液10g拌勻+奶粉5g和低粉35g拌勻,捏成團去冷藏,不然夏天糊一手麪糰材料都加進麪缸
打出厚膜
加入軟化的黃油
打出薄膜,小麪包隨意一點
麪糰滾圓鬆弛15分鐘
麪糰分割12g一個,一共20個
酥皮分割20個,5-6g一個
一個酥皮包一個圓麪糰粘砂糖
刮板印花紋,放進模具
發酵,温度35,適度85%發酵大約2倍大表面花紋裂開的狀態即可
烤箱提前預熱好,上下180度烤8-10分鐘
最後3分鐘看下不上色提高面火出爐震盤,放涼再吃,酥皮類的我覺得第二天不太好吃,建議當天吃完
小貼士
🍞小貼士:
1⃣️模具是mini蛋糕連模,底部直徑約2.3cm,20-24連都可用,48連翻倍
2⃣️表皮不喜歡粘砂糖,可以刷蛋液再用牙籤畫紋路
3⃣️喜歡餡料可以自己包,但小小個真的很需要耐心~
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