黑米蟹柳包
最近迷上黑米麪包粉做出了的顏色,很迷人的深紫色。看着就很心動,中間加上一圈蟹柳,帶一點鹹味,口感特別棒。
用料
麪糰 | |
黑米麪包粉 | 250g |
全蛋液 | 50g |
牛奶 | 120g |
酵母 | 3g |
鹽 | 3g |
糖 | 30g |
黃油 | 25g |
內餡 | |
蟹柳 | 6條 |
黑米蟹柳包的做法
用後油法將麪糰揉至擴展階段,即能撐出較薄的膜。
面團團圓之後放入大碗中,蓋上保鮮膜,放到温暖的地方,室温(約28℃)發酵。
大概60分鐘後,麪糰發酵到兩倍大,手指沾麪粉戳一個洞,不回縮、不塌陷即表示發酵完成。
發酵好的麪糰按壓排氣,平均分成3個麪糰,將它們都滾圓之後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
鬆弛好的麪糰用擀麪杖擀成長方形麪糰,寬度和蟹柳長度相當。底端用手指壓扁,這樣待會好粘合。
2條蟹柳拆開,平鋪在麪糰上。
由上往下將麪糰捲起來。
收口記得一定要捏緊,稍微整理一下,讓麪糰大小均勻。
用鋒利的刀將麪糰分成2等分。另外兩份也同樣操作。
切好的麪糰一一擺入模具中。
麪糰上噴下水,放在烤箱中,37℃發酵到兩倍大,大概需要30分鐘。
發酵好的麪糰撒粉,用刀片割出喜歡的花紋。
連同模具送入預熱好的烤箱,中層,上下火180℃,烘烤20分鐘。
烤好的麪糰立即脱模,放在烤網上晾涼。
小貼士
1.放原材料時注意酵母不要和糖、鹽直接接觸。
2.麪糰中的水量請根據麪粉吸水性進行調節。
3.夏天可以室温發酵,如果是冬天,可以藉助麪包機或者烤箱發酵。
4.烘烤的時間和温度需要根據自己烤箱的脾氣進行調節。
5.麪包室温大約可以保存3天,記得不要放在冷藏室哦。如果要放久一點,那就直接放冷凍室。
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