硬歐記錄 小白的成長之路

想起第一次吃到硬歐的時候，內心是這樣的：
以後再也不買了！這麼柔軟濕潤肯定是個糖油炸彈！
當時極度懷疑麪包店配料有問題，就一直不敢買那家店了
------
後來自己學做麪包，才知道硬歐不是真的硬邦邦像石頭一樣，無糖油也可以做出外脆內軟的麪包，從此一發不可收拾愛上吃硬歐，發誓一定要自己學會做硬歐包

用料  

硬歐記錄 小白的成長之路的做法  

1. 人生第一個硬歐！！
   /法國老面41克、T65 150克、高粉25克、全麥粉25克、鹽4克、乾酵母0.5克、水125+25克
   1.麪粉、水混合水解40分鐘
   2.加入鹽、酵母、老面
   3.加入後加水，攪拌出膜
   第一次做我也不知道打少了還是打多了，差不多薄膜有鋸齒的狀態吧
   4.發酵3.5小時，翻面兩次
   發酵好不太成型，沒什麼支持力，難整形，可能翻面不夠？還是麪筋沒到位呢
   5.用發酵布，二發1小時
   6.230℃預熱45分鐘
   7.拿石板的時候手忙腳亂的，麪糰轉移也不方便，結果最後忘記割包了！
   8.派石上澆開水造蒸汽。狀況百出！幾個玻璃量杯都卡在烤箱門，水倒不出去？？最後是用陶瓷勺子舀進入的！
   烤盤好像放太上層了，一下就上色了，還沒來得及蓋錫紙就焦了！
   9.230℃40分鐘，中心温度99℃，總算是烤出來了！
   雖然狀況很多，成品口感還挺好的！直接吃，抹醬吃都很好吃！
   
   算下來每百克230千卡左右（已經適當減少了酵母吃糖和損耗麪糰的熱量）
   

2. 一個吃了有6、7次吧
   雖然不算成功但好好次啊啊啊
   感覺再也不用買硬歐了

3. 2021.12.16
   嘗試養人生第一個魯邦種寶寶
   圖為第三天（第二次餵養）
   好神奇竟然就長高了！！！

4. 2021/12/21日 記錄揉麪狀態
   加水後
   2檔5分鐘，一攤爛泥
   3檔3分鐘，比一攤爛泥好一點點
   4檔第1分鐘，麪糰開始掛鈎了
   4檔第9分鐘，厚厚的易破的膜
   4檔第12分鐘，有易破薄膜，沒什麼彈性
   4檔第15分鐘，能拉的比較長了，比肩寬短點，薄膜還有點點易破
   
   發酵4小時，每40分鐘摺疊一次
   第二次摺疊還會微微流動
   第三次摺疊已經不會動了
   冷藏發酵

5. 這次加了果乾
   中間部分有很多小氣孔，組織不大均勻