基礎焦糖布蕾
投入產出比最高的甜點!
對它愛到什麼程度,即使在家隨時可以做,每次在餐廳看到都必點❤
配方中的牛奶和奶油在250-260就可以了,比例隨意~我給女兒生日做的6個不小的布丁杯,不想小孩子吃太多奶油,牛奶的量加重了,用的右邊的分量,剛好6杯。
(杯子是布歌東京的布丁杯,可水浴入烤箱)
如果是自己吃的話,牛奶和奶油1:1也很香滑~
用料
牛奶 | 200克——400g |
奶油 | 60克——120g |
蛋黃 | 4個——5個 |
香草籽/香草精 | 兩滴/半根 |
細砂糖 | 10g——20g |
朗姆酒(可忽略) | 幾滴 |
最重要的器具 | 篩子 |
基礎焦糖布蕾的做法
牛奶+奶油+香草精/香草籽煮到剛好沸騰就可以離火
雞蛋+糖拌勻。開始預熱烤箱,把熱水(不需要是開水)倒進烤盤裏面,預熱180°
等牛奶和奶油的液體稍微冷卻一點,慢慢把蛋黃液倒進去,邊倒邊攪拌
【最重要步驟】就是過篩,過篩兩遍。得到順滑的布丁液
放入烤箱水浴烤制,170-180度,35-40分鐘。不放錫紙在表面的話,表面會出一層微焦的皮。
可以放進冰箱冷藏也可以現吃。吃的時候再在表面灑一層糖,拿噴槍把砂糖烤得焦香
【圖是網上找的】敲開噴烤得焦脆的焦糖,就着嫩滑的布蕾一起吃,好享受吶~~
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