Adobo Sauce 阿斗波醬
這個醬在墨西哥料理裏很常用,我犯懶買了現成的哈哈。。但還是把方子譯上來,萬一哪天用得着呢~
原作者:Chelsie Kenyon
翻譯:四時三島
用料
墨西哥瓜希柳辣椒(Guajillo),脱水(製成幹辣椒)(如果買不到,就用能買到的幹辣椒代替吧) | 8個 |
安橋辣椒(詳見小貼士),脱水 | 8個 |
大蒜 | 6瓣 |
孜然 | 1tsp |
肉桂 | 1/2tsp |
鹽 | 1/4stp |
墨西哥牛至 | 1tbsp |
檸檬汁 | 1/4cup |
白醋 | 1/2cup |
橙汁 | 3/4cup |
中等大小洋葱,去皮切碎 | 1個 |
番茄醬 | 2tbsp |
油 | 1/4cup |
墨西哥辣椒(買不到可以用杭椒代替,不能吃辣的用青尖椒代替),去籽切碎 | 1個 |
雞或牛高湯(如果是用Adobo醬醃肉,那就根據要醃的肉來選用對應的肉湯作為高湯) | 2cup |
黑胡椒 | 1tsp |
水 | 12cup |
Adobo Sauce 阿斗波醬的做法
在一個大碗里加入水和一半的醋
切掉辣椒蒂,用勺子掛下裏面的籽,倒出
辣椒在熱油裏每面煎10秒鐘,加入醋水煮沸,蓋上鍋蓋,關火,浸泡一夜
倒掉辣椒水,將浸泡過一夜的辣椒加一些高湯,在料理機裏打成辣椒泥
在一個深平底鍋裏,先把大蒜和洋葱煎一下,加入高湯、辣椒泥、準備好的所有調料和果汁,熬煮30分鐘,或者煮到你覺得合適的程度即可。
↓下面解釋幾種用料食材
墨西哥瓜希柳辣椒(Guajillo)
安喬辣椒(ancho chiles)
墨西哥辣椒jalapeno
墨西哥燈籠椒Poblano chiles(小貼士裏提到的)
小貼士
安喬辣椒(ancho chiles)是脱水的墨西哥燈籠椒(Poblano chiles),這種辣椒一般比較平,是三角形的。安喬辣椒呈深紅色,中等辣度(1,000 to 1,500 Scoville units)略帶點甜;脱水的安喬辣椒增強了燈籠椒的味道,也方便保存,還容易使用。安喬辣椒的幾個特點:1.是用墨西哥燈籠椒(Poblano chiles)做的;2.辣度適中;3.產自墨西哥中部;4.呈深紅棕色;5.萬用哈,可以做辣椒粒,也可以做辣椒粉,還可以做辣椒醬;6.4~6寸長,2~3寸寬。
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