絕版紫蘇悶鴨，獨家配方

這是一道風味十足的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，辛香不膩

用料  

絕版紫蘇悶鴨，獨家配方的做法  

1. 陽江豆豉泡水備用

2. 配料備好，八角香葉桂皮要用温水浸泡，激發香味，生薑多一些，切片即可，大蒜拍碎，切大塊。
   山楂乾洗淨，紫蘇切碎（不要太碎）。

3. 鴨肉洗淨，鍋里加水，倒入鴨肉，放幾片薑片，倒入少量料酒，汆水，煮開後倒去浮沫，鴨肉控水

4. 炒鍋燒熱，下油，放入花椒，幹辣椒，生薑和大蒜，爆香。將鴨肉挨着皮的那一面放在油上，其他鴨肉倒入淋上料酒，生抽和老抽，翻炒鴨肉。加入大料山楂豆豉和紫蘇葉，繼續翻炒一分鐘

5. 砂鍋燒熱，將炒香的鴨肉倒入砂鍋中，倒入開始淹沒，大火煮。煮十分鐘後轉中火。（這張配圖是啤酒鴨的，水量和這個差不多）

6. 中火煮20分鐘後，調入食鹽。不要太多，因為生抽和豆豉是鹹的。
   繼續悶煮10分鐘左右，最後小火收汁，撒上蒜苗和尖椒，蓋上鍋蓋出鍋。
   中途要開蓋檢查，是否燒乾。

小貼士

豆豉，紫蘇，山楂，最後基本是燉化了的，山楂解膩去腥，而且增加一點微酸的味道，風味十足。
這道菜我做了很多次，每次朋友都很愛吃，幾乎光盤