開心果布丁(君之配方)
在高温天氣下,一款免烤布丁再好不過了。尤其是,它還擁有這麼清新喜人的淺綠色。開心果布丁,有着濃濃的開心果香氣,雖是免烤,卻和烘烤類的布丁口感很相似。
參考分量:4個
用料
開心果仁 | 30g |
牛奶 | 125g |
細砂糖 | 25g |
魚膠粉 | 5ml |
純淨水 | 30g |
動物性淡奶油 | 50g |
開心果布丁(君之配方)的做法
魚膠粉倒入小碗,加入純淨水,靜置片刻,使魚膠粉泡發。
將去殼後的開心果仁倒入料理機的攪拌杯(30g是開心果仁的重量)。
將細砂糖、牛奶一起倒入攪拌杯。
用料理機攪打成細膩的開心果牛奶糊,適當的打久一點,打到濃滑細膩,口感才會好哦。
打好的開心果牛奶糊倒入碗裏。
把泡好的魚膠粉隔水加熱,熔化成為液態,倒入開心果牛奶糊裏,快速攪拌均勻。
拌好的開心果牛奶糊還比較稀,將它放入冰箱冷藏片刻,不時攪動一下,當開心果牛奶糊變得比較濃稠時,就可以進行下一步。
動物性淡奶油打發至出現紋路的程度(6分發)。
打發好的淡奶油加入開心果牛奶糊裏。
翻拌均勻,開心果布丁液就完成了。
將開心果布丁液倒入布丁模裏,放入冰箱冷藏過夜,取出脱模後就可以吃了。
脱模時,將布丁模在熱水裏浸泡一下或用電吹風熱風吹一吹布丁模外側,將一根牙籤貼着布丁模內壁插進去,使布丁和布丁模分離,將布丁倒在盤子裏,旁邊擠一朵打發淡奶油花,撒上些開心果仁裝飾,一道美味的夏日甜品就做好了!
小貼士
1. 開心果仁可以換成核桃仁、扁桃仁等其他堅果仁。核桃仁如果是生的,要先烤熟。
2. 不同品種的開心果仁顏色差別很大,也可以直接購買開心果泥來製作這款布丁,會有非常漂亮的綠色,或者在開心果牛奶糊裏添加少許綠色食用色素。
3. 開心果牛奶糊要冷藏到具有一定濃稠度,再和打發的淡奶油混合。
4. 根據布丁模的大小,製作的布丁數量有所不同。沒有布丁模,也可以直接裝入小杯子裏。
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