焦糖布丁燒(改良版)頂面燙麪戚風層
之前做過焦糖布丁燒另外一個版本是乳酪戚風層,個人覺得比較膩,而且和布丁層層次感有點偏差,不夠軟。所以,自己改良了一下,覺得還是挺完美。
用料
焦糖液層 | |
冷水 | 15克 |
細砂糖 | 100克 |
熱水 | 40克 |
乳酪布丁層 | |
奶油奶酪 | 120克 |
牛奶 | 280克 |
淡奶油 | 200克 |
檸檬汁 | 6克 |
糖 | 45克 |
全蛋(帶殼)55克 | 2個 |
燙麪戚風層 | |
蛋清 | 4個 |
蛋黃 | 4個 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
低筋麪粉 | 35克 |
糖 | 35克 |
焦糖布丁燒(改良版)頂面燙麪戚風層的做法
首先先做焦糖液:冷水加細砂糖放入厚底奶鍋加熱,不用攪拌,用鍋搖動加熱至砂糖融化並冒大泡
煮到淺焦糖色後離火,把熱水衝進去,會飛濺,要小心
再開小火煮15秒離火
煮好焦糖液分別倒入胖胖杯,一杯大約12-15克,我做了九杯,放一邊等待
奶油奶酪隔温水軟化,分次加入細砂糖攪拌至順滑。
如圖就是順滑的奶油奶酪。
將打散的雞蛋分次加入奶油奶酪糊,攪拌順滑。
另外拿一個盆秤量倒入牛奶和淡奶油攪拌均勻。
將牛奶淡奶油混合液緩慢倒入奶油奶酪雞蛋液,混合均勻。
過篩三遍,這時候的液體是細膩的。
將做好的布丁糊緩慢倒入剛剛做好的焦糖杯,一杯約68-72克。
預熱烤箱160度,水浴法烤160度,30分鐘。(水浴法就是烤盤注入熱水烤)
接下來烤布丁的時間來做燙麪戚風。牛奶和油攪拌均勻開小火煮至冒小泡。
加入過篩的低粉,用刮刀拌勻,得到燙麪。
蛋清分離,蛋清放一邊,把蛋黃加入燙麪,劃十字混合均勻。
打發蛋清,然後和蛋黃糊混合。這一步就是戚風做法~
這時候布丁已經烤好,取出來,把蛋糕糊裝入裱花袋,擠入布丁頂層。
用刮刀抹平(強迫症專屬),這一步懶人可以省略,就是會難看一點。
烤箱轉140度,60分鐘,還是水浴法烤。
層層分明,嫩得很想咬一口,哈哈,放冰箱冷藏後口感更好哈。
倒扣開吃~~口感綿密~不要太好吃了~
小貼士
1、焦糖層的糖一定要用細砂糖,太粗或者糖粉都容易失敗,用細砂糖成功率比較高,或者也可以省略,不過省略了焦糖的布丁似乎沒有靈魂哈~
2 、奶油奶酪的比例其實可以隨意控制100-150克,我一般都是用125,剛好一塊半斤的可以分兩次做剛好。
3、燙麪戚風的做法和戚風一樣,只是多了燙麪的步驟,記得蛋清的容器要無水無油無蛋黃哈。
4、按照這個配方也可以改良不同口味的戚風,只需要把低粉換成5-8克的可可粉或者抹茶粉,甚至是其他口味的粉。
5、配方僅供參考,可根據個人需求稍微變動。
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