青梅酒、青梅露和黃梅酒、黃梅露(梅子酒和梅子露)
去年泡的時候就想寫製作流程,但擔心泡出來的味道不好喝。
今年梅子又熟了,青黃梅各買了十斤,可以放心的喝啦!
泡酒比例!!!!!!!!!
❤️梅子:酒:糖=1:1:0.5=2:2:1❤️
簡單來説,就是1斤梅子,1斤酒,半斤糖。
我泡酒的梅子沒有扎洞,紮了容易出果肉導致渾濁。
用料
青梅酒: | |
青梅 | 8斤 |
酒(九江雙蒸29.5°) | 8斤 |
黃冰糖 | 4斤 |
黃梅酒: | |
胭脂黃梅 | 8斤 |
酒(九江雙蒸29.5°) | 8斤 |
黃冰糖 | 4斤 |
青梅酒、青梅露和黃梅酒、黃梅露(梅子酒和梅子露)的做法
第一步肯定是挑選梅子啦
我個人泡青梅酒,選的都是完好的梅子。
梅尖爛的,有掐痕的,壓壞的,或者太醜的,都不要。(別扔,做梅子露。)這是收到梅子後的一些情況,圖一是我不會選擇(我對食材比較矯情),但有些人不在乎的。其他圖是羣裏網友收到的情況,這些不要泡酒。
沒辦法用流動水洗梅子,所以就是把它們放盆裏泡着。
泡之前一顆一顆洗乾淨。
第一次泡1小時,然後換鹽水再泡1小時。泡好後,把梅子蒂剔除,讓每一顆梅子都像圖片裏那麼幹淨。
剔除後,再一顆一顆洗乾淨瀝水。將瀝水後的梅子晾乾,幹到沒有水分。
我是先用廚房吸油紙把梅子大概擦了一遍,這樣的話,晾個十分鐘就幹了。酒器必須無水無油並且消毒過啦!
一層梅子一層糖,這樣層層放好後,再倒入酒。
封好就ok啦!
(這裏之所以渾濁,因為我用的是碎冰糖,沉澱幾天就清澈了。)這是泡了七天的樣子,酒已經清澈,冰糖沉底,梅子飄起,下面的梅子開始發皺。
上面的梅子顏色變深,梅子整體由青變黃,這裏能看到,相比第一天的渾濁,此時酒湯明亮。
至少等上半年,就可以喝啦!左邊是泡了11個月的,用的10斤裝的瓶子,那時是6月份買的梅,梅都很小。(快喝完了)
右邊是新泡的,用的20斤裝的瓶子,4月份的梅,個頭非常大。基本上梅子酒慢慢會變成這種顏色,果味濃郁,甩外面的梅子酒幾條街。
我不會喝酒,但又超愛這個味道,所以每次都是用氣泡水兑梅酒,然後放好多梅子慢慢吃!超級幸福!
今天黃梅到啦,比青梅整整晚了20天!
製作方法和青梅酒完全一致!但這次的黃梅酒,我用的是稍微大些的黃冰糖,全壓在梅子上面,然後倒滿酒。
黃梅比青梅軟,果香明顯,顏色並不是杏黃,只是比青梅黃一些,但沒有澀味,酸度比青梅低很多。
同樣,起碼泡半年。那些品相不好,有磕碰的青梅和黃梅,通通洗乾淨做梅子露。
將梅子放在袋子裏,在冰箱凍24小時以上!
這是黃梅,我的青梅此刻已經凍了20天了!
等製作時再更新。將冷凍的梅子拿出,一層梅子一層糖,比例是1:1
也就是説,一斤梅子要放一斤糖,最後用糖封頂。
我的黃梅是600g,選的罐子是2100ml
青梅1000g,罐子是3200ml放置一天後,梅子和冰糖融化,隔一兩天,打開蓋子放放氣。
我一般是放置一個月後才開始喝,一瓶喝三個月,都沒問題。
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