硬質咖啡鹽麪包（水果酵種）

★參考配方（有更改）：
阿姿老師的《硬質鹽麪包》


★此配方可以做9個69g的鹽麪包
（也可以改10個小一點約56克的鹽麪包，看你喜歡啦）。

★口感：
- 硬質的法式麪包口感，表皮脆脆的。
- 喜歡日式軟麪包，這個方子可能不合口味，建議搜索下廚房的日式鹽麪包。

★麪粉：
- 阿姿老師用的高筋粉（紅騎士）和T65麪粉
- 循着這條思路：筋度高的麪粉＋灰粉高的法粉
- 我用了王后柔風日式吐司粉，以及Perma野力麥系列的法式麪粉代替上述麪粉。

★魯邦種：
- 10%魯邦液種是作為天然輔助劑增加風味、延緩老化。（這個思路靈感來自阿姿老師的文章《【延遲筆記】伊藤雅大老師關於魯邦種的活用思維小結》，公眾號《簡單喜悦》）
- 如果沒有魯邦液種，可以不用，或者用波蘭種代替。

★咖啡粉：
- 我只用了2克（就只有一包啦），上色和味道都比較淺，建議加至5克。
- 我用的是配料只有咖啡豆的咖啡粉喲，不是那種三合一加了很多材料的

用料  

硬質咖啡鹽麪包（水果酵種）的做法  

1. 提前一天以上餵養好水果酵種（或魯邦液種）*，確保活力滿滿：餵養後漲至2-3倍大，通過浮水測試。
   
   *水果酵種或魯邦液種：可用等量波蘭種代替。

2. 除了黃油，所有材料慢速混合至無干粉；
   
   轉高速打面至厚膜。

3. 加入黃油，慢速揉勻後，提高速打面至麪糰光滑細膩，可拉出有韌性、均勻薄膜即可。
   
   完成面温：24度左右

4. 基礎發酵：28度75濕度，發酵至按壓緩慢回彈小部分（留有明顯壓痕），體積2.5倍大。

5. 分割9等分（每份約69克）；
   
   排氣滾圓，密封冷藏鬆弛30分。

6. 按壓排氣成橢圓形，
   左右兩側中間摺疊，
   變成三角形後，
   繼續左右往中間收口，
   就會變成水滴狀。
   
   密封冷藏30分。

7. 撒適量手粉在麪糰和擀麪杖上，可防粘；
   
   光滑面朝下，擀麪成長長的等腰三角形，頂部放黃油條，中間塗抹上薄薄的椰子油（幫助分層）；
   
   從上而下捲起，收口朝下，均勻放在烤盤上。
   
   

8. 最終發酵：28度80濕度，發酵至麪糰1.5-2倍大，按壓緩慢回彈小部分（有壓痕）。

9. 提前上火230下火185預熱烤箱。
   
   入爐後蒸汽3秒，烘烤至喜歡的上色（我喜歡金棕色）約17分。
   
   ★蒸汽：沒有就不用了，用噴水器在麪糰表面噴一層薄薄的水霧，沒有噴水器不噴也行。
   （小聲地説：我之前也試過噴水，額，其實沒有感覺到特別明顯的作用，但總比不噴好～）
   
   我的烤箱是海氏sp50，小夥伴們要根據自己的烤箱調整温度和時間喲。

10. 烘烤結束，出爐震動烤盤排熱氣，再轉移至晾架上放涼。

11. 剛出爐的樣子還很乖巧( ´･･)ﾉ(._.`)，沒有冰裂紋

12. 出爐後十多分鐘後，可以明顯聽到麪包噼裏啪啦的裂紋聲，脆脆的冰裂紋佈滿表皮。

13. 就這樣，大家都換上冰裂紋衣～