“泰港”珍珠奶茶(自制珍珠)
喜歡泰式茶的茶味和顏色、喜歡港式奶茶中黑白淡奶的香濃奶味,外面賣的半成品珍珠添加劑太多了不敢吃,那就自己動手來個“泰港珍奶”吧🤣🤣
方子約是4杯的量,喜歡奶味濃就用純牛奶+黑白淡奶,純牛奶可以用水代替,因為黑淡奶本來就是帶甜味的煉乳。用茶葉的要過篩2次,茶包就不用過篩了。
用料
珍珠部份: | |
木薯澱粉 | 150克 |
水 | 80克 |
紅糖(或黑糖) | 40克 |
煮糖珍珠部份: | |
水 | 300克 |
紅糖(或黑糖) | 40克 |
奶茶部份: | |
黑白淡奶 | 1罐 |
純牛奶(或水600ml) | 3盒 |
紅茶葉(或紅茶包) | 1小袋 |
“泰港”珍珠奶茶(自制珍珠)的做法
手標泰式茶葉,木薯澱粉(不是木薯粉哦,木薯粉好粗糙的)
全程用不粘鍋做:80克水加入40克紅糖,煮到糖完全融化了,糖水滾起大泡泡時,迅速加入木薯澱粉用硅膠挍刀拌勻,拌至沒有白色粉末後,襯粉團熱馬上鐵沙掌出馬用手和麪,和到粉團光滑無顆粒,此步驟太迅速了,沒拍照哈……
麪糰我用食指和大拇指抳出約珍珠奶茶吸管大小的小粉團,一粒一粒搓圓。也可以把麪糰搓成1條1條,切割成一粒一粒再搓圓。搓出來的小珍珠,一定要用些木薯澱粉爽一下,不然的話會粘在一起。大小都搓些試下,可以看看煮出來的效果如何😝
清水(這部份的清水不在方子裏的)煮滾後加入搓好的珍珠,攪拌一下不要粘鍋,滾10分鐘後不要開蓋,再燜15分鐘(珍珠變透明的重要步驟)。
煮好的珍珠撈起,過冷水幾次。煮糖水珍珠,煮至濃稠狀態即可。
牛奶加入茶葉煮5分鐘後過篩,倒入黑白淡奶
杯內放入珍珠倒入煮好的奶茶
珍珠好Q彈啊
小貼士
糖水一定要煮至沸騰才能倒入木薯澱粉哦,用黑糖就是髒髒奶茶了,喜歡冰的可以加點冰粒哦
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