完美黑糖珍珠奶茶
五一宅家,被要求做黑糖珍珠奶茶。因為上大學時有做過奶茶店,所以不喜歡喝外面有植脂末和奶精的奶茶。按照經驗復刻當年在香港排隊的鹿角巷黑糖珍珠,結果大讚。按照比例做,味道非常NICE,廚友可以根據經驗適當調整煉乳和糖漿的比例,按喜好添加。
用料
茶葉水 | 890克 |
牛奶 | 1185克 |
煉乳(雀巢原味) | 60克 |
糖漿(自制或網購) | 30克 |
紅糖珍珠 | 150克 |
黑糖糖漿 | 30克 |
茶葉水做法 | |
茶葉 | 10克 |
水 | 350克 |
(本方用的三倍量) |
完美黑糖珍珠奶茶的做法
武夷山大紅袍(品相低一點的)
按比例茶葉加水熬煮
出水891.2克
加入含量3.8的happy牛奶
加入煉乳60克
繼續添加糖漿30克
奶茶已成,喜歡喝冰的可以降温以後蒙上保鮮膜放置冰箱冷藏。
珍珠做起來太過麻煩,就在網上選了很久,選的這款沒有添加的紅糖珍珠,配料裏面也只有紅糖和木薯澱粉。
紅糖珍珠150.6
水1006
按照水和珍珠的比例沸水下鍋,加蓋煮20分鐘,加蓋燜20分鐘,記得攪動。時間到用過濾涼水淘洗三到四遍。
黑糖糖漿為網購
在放置珍珠的容器中加入黑糖糖漿30克,變成黑糖珍珠。
找個好看的杯子加上一根珍珠吸管。開喝,人間美味,重在比外面的奶茶健康。
小貼士
請按照比例操作,珍珠煮好以後一定要燜20分鐘,避免中間部分不過心,不熟的珍珠是不能食用的。燜完以後一定用冷的過濾水或者礦泉水淘洗放粘,不用冷的自來水,不然容易腹瀉。口味按照自己喜歡的添加,西米,燒仙草,布丁都可以,祝大家成功😄😄😄😄😄😄
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