咖啡巴旦木雪糕

上回做了五個口味的雪糕，經過大家嘗試，咖啡味得到一致好評。
其實這個味道，是做牛奶奧利奧剩下的材料加了點咖啡粉湊數的，沒想到成品還不錯。
調整了一下配方記錄下來。

用料  

咖啡巴旦木雪糕的做法  

1. 牛奶，細砂糖，咖啡粉，蛋黃，倒入奶鍋中攪拌均勻。
   咖啡粉我用的就是g7，兩包32克。

2. 小火加熱蛋奶液，用耐高温刮刀不停攪拌，防止粘底。
   加熱到邊緣微微冒泡，離火。
   過篩，放涼備用
   

3. 淡奶油加入10克細砂糖，打發至剛剛有紋路，還能流動的狀態。

4. 蛋奶液和打發的奶油混合，翻拌均勻，如圖這種非常細膩的狀態
   加入切碎的巴旦木

5. 入模，冷凍過夜。
   建議使用硅膠模具，雪糕體比較軟，用塑料模具不好脱模。

小貼士

蛋奶液一定要攪拌均勻再加熱，不然很容易變成蛋花湯。
過篩非常有必要，這樣蛋奶醬才能細膩光滑
咖啡蛋奶醬一定要放置到25°c一下，才能和淡奶油混合。
沒有温度計，放冰箱冷藏到較低的温度。
夏天温度較高，容易滋生細菌，聯繫蛋奶醬和奶油在不用的狀態下冷藏。需要用時再取出。