水蜜桃果醬小蛋糕—桃子季的粉紅少女夢（內含桃子果醬的做法）

現在正是吃桃子的季節，市場上也有不同種類的桃子，但我經常用的最主要的是黃桃和水蜜桃，黃桃適合做成桃罐頭，而水蜜桃水份和糖份更加的多，適合做成果醬。
　　今天的這款杯子蛋糕的主體用的是磅蛋糕的方法，口感更加的紮實，配上順滑的奶油奶酪醬和酸甜的桃子果醬，形成鮮明的對比，一個蛋糕吃出了多層次的口感。
水蜜桃果醬材料：桃子果肉600克、細砂糖80克、檸檬汁20克
磅蛋糕體材料：
蛋黃糊：黃油140克、細砂糖40克、淡奶油45克、蛋黃3個、低粉140克、泡打粉2克
蛋白糊：蛋清3個、細砂糖40克
頂部裝飾材料：奶油奶酪250克、黃油30克、糖粉35克
注：配方的量可做的迷你磅蛋糕（直徑5cm的紙杯）8-10個

用料  

水蜜桃果醬小蛋糕—桃子季的粉紅少女夢（內含桃子果醬的做法）的做法  

1. 水蜜桃果醬的做法：1、桃子去皮、去核，切成2cm大小的小塊；

2. 2、切好的桃子肉和細砂糖放到奶鍋中，拌勻，蓋上蓋子，放到冰箱冷藏醃製一夜（或室温醃製2個小時）；

3. 3、醃好的果肉呈微透明，體積變小，有果汁滲出，桃子肉就醃好了，再加入檸檬汁；

4. 4、小火開始加熱，沸騰後及時撇去浮沫，開始粘稠後不斷攪拌，防止糊底，一直到整體濃稠，流動性差，就可以關火（果醬要加入蛋糕中一起烘烤，太稀的話會讓蛋糕吸水塌陷，組織不夠鬆軟），冷卻，備用。

5. 頂部裝飾的奶油奶酪的做法：1、奶油奶酪和黃油切小塊，放到室温軟化，回軟至用手指按壓出坑的程序，就可以使用了；

6. 2、軟化的奶油奶酪、黃油加入糖粉，用電動打蛋器打至完全融合，顏色變淺，均勻柔滑的狀態即可；

7. 3、把打好的奶油奶酪放到裝了裱花嘴的裱花袋中，放到冰箱中冷藏，備用。

8. 磅蛋糕中蛋黃糊的做法：1、軟化黃油加入細砂糖用電動打蛋器打至黃油顏色變白，體積膨大輕盈；

9. 2、分三次加入淡奶油，每次都要打至完全融合，再加入下一次；

10. 3、再分三次加入蛋黃，每次同樣要打至完全融合，再加入下一次；

11. 4、再加入篩好的低粉和泡打粉，拌勻至麪糊順滑無干粉，做好備用。

12. 磅蛋糕中蛋白糊的做法：1、蛋白倒入乾淨無水無油的盆中，用電動打蛋器打至蛋清都是大泡的時候加入1/3的細砂糖；

13. 2、再攪打至蛋清都是小泡時再加1/3的細砂糖；

14. 3、再攪打至蛋清發白濃稠，再加入剩餘的1/3細砂糖，直至打到蛋清接近硬性泡發的狀態，就打好了，備用。

15. 磅蛋糕體的做法：1、把蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中，每次加入都要用刮刀翻拌均勻，再加入下一次；

16. 2、把拌好的麪糊裝入裱花袋中；

17. 3、擠入放好紙託的杯子蛋糕模具中，約1/3滿，再在麪糊中間放上一層果醬；

18. 4、再擠入麪糊，至八分滿；

19. 5、烤箱提前預熱，175度，中層，上下火，烘烤25分鐘，取出放到晾網上冷卻至微温狀態；

20. 6、把烤好放涼的蛋糕頂部削平；

21. 7、把冷藏的奶油奶酪取出，擠在蛋糕頂部的四周，中間放上果醬（可是用大號的裱花嘴擠出花形圖案），頂部裝飾就完成了。

小貼士

1、製作磅蛋糕的黃油不要過度軟化，用手指一按可以出小坑即可，否則在打發的過程中會部分融化，會影響蛋糕的口感；
2、蛋黃和淡奶油一定要完全恢復到室温再使用，否則容易出現水油分離的現象（但是也不是絕對的，有的時候着直接使用冰箱中取出來的也沒有多大問題，如果有時間的話，最好取出放到室温程序再使用）；
3、蛋清和蛋黃分離好後，最好再把蛋清放到冰箱內冷藏，使用的時候再取出來打發（室温的蛋清不容易打發）。