蒸臘味蘿蔔糕

用料  

蒸臘味蘿蔔糕的做法  

1. 白蘿蔔用三分之二刨成細絲，剩下的切成條狀，放鹽醃製

2. 臘腸臘肉蒸10分鐘，香菇和乾貝提前泡發（泡發的水留着），切成小粒

3. 切一些葱頭，鍋熱放一點油爆香

4. 再加入臘腸粒炒香，盛出備用

5. 將蘿蔔絲多餘的水分擠出，跟泡香菇的水混合
   在鍋裏放入蘿蔔，加入糖、胡椒粉、蠔油，翻炒一下，不用額外加水，小火燜煮

6. 調一個粉漿，將粘米粉和澄粉混合，加入泡香菇的水，粉水比例為1：1
   
   關火，將燜煮好的蘿蔔加入炒好的臘腸香菇丁混合，留一點臘腸丁做表面裝飾，加入粉漿攪拌均勻
   
   放入刷好油的深容器裏，壓實，表面撒上少量臘腸香菇丁，還可以撒些葱花和黑芝麻
   
   上鍋蒸半小時即可。

小貼士

關於粉漿的調製比例
蘿蔔重量：粘米粉=6：1
粘米粉：澄粉=4：1
總水量：總粉量=1：1

因為臘肉本身自帶鹹味，蘿蔔清甜，所以不需要加太多的鹽調味。