馬卡龍～簡單快手的法式

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這可能是你做過的最簡單的馬卡龍。
法式是不用熬糖水的，意式是要熬的。
我真的不愛熬糖，一般都做法式。
其實法式沒有大家想象的不穩定，還是很好成功的。
步驟簡單。快手。最重要的是要刷的鍋碗瓢盆特別少，哈哈～

最後補充了簡單的巧克力甘納許夾餡。希望大家都成功。筆芯～

用料

蛋白（常温！！！）	65g
細砂糖	60克
杏仁粉	75克
糖粉	75克
色素	適量

馬卡龍～簡單快手的法式的做法

蛋白65克，大概就是兩顆雞蛋的蛋白，一定常温雞蛋。
砂糖60g直接放進蛋白裏，用手抽攪拌一會兒。不是打發，不講究任何手法，為的是讓砂糖融化。所以才要用常温蛋白。
我的大概25度，室温。
杏仁粉和糖粉混合，我沒有過篩，因為買的杏仁粉還比較細。也用手抽混合均勻。把粘成團的杏仁粉攪拌開。
攪拌好的tpt大概這樣。
裱花袋準備好。套個杯子。
開始打發蛋白。最高檔打發，打到細密的泡泡的程度，再開一檔整理一下大氣泡。
加入色素。色粉什麼的都可以，一點點的用量，不會有很大影響。
中高檔打發，到半乾不濕的程度。比大彎勾硬一些。
粉末直接倒進去。不用懷疑。一次性。哈哈
翻拌。就是抄底輕壓到中間。翻拌到沒有乾粉。
輕輕抹到盆壁上。再收攏。反覆做幾次。直到麪糊均勻，可以呈飄帶狀落下。
大概這個狀態。
裝裱花袋。
擠成小圓餅。托起烤盤，輕輕拍盤底。震出大氣泡。其實你好好拌麪糊的話，基本沒氣泡。晾皮晾到表皮變不粘手軟殼。晾皮期間烤箱預熱160度。
160度15-16分鐘。具體看自己烤箱。温度需要磨合。出爐馬上把墊子從烤盤抽出來放涼。
好啦！夾你喜歡的餡～

小貼士

真的很簡單快手。希望大家都能成功～筆芯～～～～

補充一個基礎夾餡，巧克力甘納許（黑巧、白巧都可以）：巧克力和淡奶油比例1:1，再加0.5%的黃油（也可以不加黃油）。
具體操作過程也很快手：淡奶油加熱至微微沸騰，小泡泡就可以，立即離火。加入巧克力，不要攪拌！！！靜至十分鐘左右，巧克力就融化了，再加入室温軟化好的黃油。慢慢攪拌到有光澤就好啦！
你也可以擠一圈甘納許之後在中間擠上你愛吃的果醬，果醬挑稍微濃稠一點的，立馬變身高大上的餡中餡，哈哈～