花樣水果塔
這個菜譜的配方可以轉換成很多個不同的菜譜哦,寶寶們可以舉一反三哦。例如配方中提到的杏仁酥皮,是可以直接拿來做杏仁餅乾的,酥皮鋪在烤盤上,同樣的戳洞烤完後再鋪滿焦糖杏仁就是焦糖杏仁餅乾了。塔餡的配方減去黃油,就可以做慕斯蛋糕了,打好奶油混在一起倒入模具冷藏4小時,就是一款芒果百香慕斯蛋糕啦。這個菜譜真是煞費苦心阿我,我這是把獨門祕方分享給各位寶寶啦,記得交作業哈。操作過程中有什麼問題的歡迎留言啦。
用料
黃油(塔皮) | 150克 |
糖粉(塔皮) | 166克 |
鹽(塔皮) | 3克 |
雞蛋(塔皮) | 42克 |
低筋麪粉(塔皮) | 256克 |
杏仁粉(塔皮) | 49克 |
全蛋(塔餡) | 78克 |
白糖(塔餡) | 46克 |
芒果果茸(塔餡) | 15克 |
百香果果茸(塔餡) | 25克 |
黃油(塔餡) | 120克 |
吉利丁(塔餡) | 2克 |
花樣水果塔的做法
黃油提前取出室温軟化。
糖粉加入到軟化好的黃油裏。
用電動打蛋器混合打至顏色發白,體積兩倍大。
雞蛋加鹽打散,分次加入到打好的黃油中。
再打至混合融合均勻無油。
過篩混合好的蛋糕粉跟杏仁粉,加入至打好的黃油中。
混合均勻至無干粉狀態。
取出手抓成團,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏30分鐘。
吉利丁片放入冷水裏泡軟。
杏仁酥皮冷藏期間,我們來做塔餡。將食材表中塔餡的除黃油、吉利丁外的材料都放在一起,攪拌均勻放置微波爐高火叮2分鐘,每隔20秒取出查看狀態,為稀膏狀即可。
熱好的塔餡加入黃油跟泡軟的吉利丁點,攪拌均勻至黃油融化。這樣看,餡料裏面有一些熟了的蛋白,因為我們用的是全蛋,其中加熱的過程中部分蛋白會成顆粒。為了口感更加順滑,可以過篩,也可以用均質機均質順滑。
我選擇了後者用均質機均質,保留了蛋白部分。這是均質完的狀態,之前的蛋白顆粒已經沒有了。做好的塔餡放一旁備用。
取出冷藏好的杏仁酥皮,整成長方形的形狀,打豎放在兩張油紙的中間,用擀麪杖擀開擀薄,大概擀至7mm的厚度。形狀不用太在意,待會我們還要用到模具取出要用的部分。
揭開表面的油紙,用圓圈塔模按壓印出圓形。
再用小刀畫出需要用的塔邊。按照你們自己的模具,量出需要的數據。我的塔圈長度有25cm,高度2cm的,按照這個用小刀畫出需要用的數量。(以上的餅底及圍邊量好後放回冰箱冷藏10分鐘,因為太軟不好操作。)
取出冷藏好的酥皮,將塔圈對着剛印好的餅底按壓對準,再取出圍邊,貼至模具內圍。不需要按壓,稍貼住即可。收尾的圈口用指腹壓實即可。用叉子在餅底戳些小洞。
烤箱170度烤20分鐘,烤制上色即可。
烤好的放量脱模,塔餡裝進裱花袋,再擠入塔內,擠到與塔邊高度齊平。放至冰箱冷藏至凝固。
取出冷藏好的塔,放上想吃的水果。或者不放直接開吃也木有問題噠,畢竟塔餡已經有味道了。
下午茶時間
老媽買的車釐子超大的,最近是車莓季,車釐子+草莓。你愛哪個?
我吖,最愛草莓呢。
小貼士
1.餡料用微波爐加熱的時候一定要間隔20秒多次取出查看是否已達到稀膏狀態,並每次取出都要攪拌均勻。不然你的餡料就會變成蛋糊了哦。如果沒有微波爐的,可以放到小鍋小火加熱,並不斷攪拌至稀膏狀態,就是攪拌過有清晰紋路,輕晃過9紋路消失。太稀或太稠都不行。
2.塔皮如果太軟,是不太好操作到模具的,所以印製好後要記得放冰箱稍微冷藏變硬再取出操作。
3.各家烤箱性能不同,温度可能會有差,要注意調節。
4. 如果不喜歡芒果和百香果的,可以等量換成其他口味的果茸。原味的話可以將果茸等量換成牛奶再+2g香草莢。
5.黃油一定要放置室温軟化。,是軟化不是融化!從冰箱拿出來的黃油是硬塊狀的,要室温放置變軟才能與糖粉一起打發。不然黃油太硬是打不起來的。
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