繽紛水果塔

塔9.83K

約12-15個菊花模的量

用料

塔皮材料A：
黃油	125克
鹽	2.5克
細砂糖	100克
塔皮材料B：
全蛋	1顆（50克）
蛋黃	1顆（20克）
低筋麪粉	250克
卡仕達醬材料：
蛋黃	2顆（40克）
細砂糖	50克
牛奶	250克
低筋麪粉	25克

繽紛水果塔的做法

卡仕達醬做法：
蛋黃加細砂糖放盆內，用打蛋器充分攪勻，至蛋色泛白。牛奶用小火加熱至40度。
加入低筋麪粉及1/4的温牛奶在打散的蛋黃內攪拌均勻。再分次少量的加入剩下的温牛奶攪拌均勻。
全部材料混合均勻後，用網篩過濾到小奶鍋內。
用小火將材料加熱，一邊煮一邊要用木鏟攪動底部，直至煮成糊狀（仍可流動的狀態）將煮好的的麪糊蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時即可。
塔皮製作方法：
軟化黃油切小塊，用電動打蛋器低速打散。
加入細砂糖，先手動拌至糖油混合，再用低速打至糖油混合，再轉高速打發。
直至糖，油完全混合，色澤變淺白色。
分兩次加入蛋液，每次用中檔打至蛋，油完全混合。
打發好的狀態，要完全看不到液體的狀態。
篩入低筋麪粉。
用橡皮刮刀翻拌均勻。直至油粉完全混合。
最後混合好的樣子。
包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時，至麪糰變的微硬。
取出麪糰擀製成約5mm厚麪皮。
取菊花模在麪皮上按下模印。
按出來的麪皮。多餘的邊角料，可重新和成團，再擀一次重複11-12的步驟。
用手將麪皮按成中間略薄，周圍略厚的形狀，麪皮和模皮中間如果有空氣要排擠掉。
在塔皮上放上蛋糕紙，再鋪入重石或豆子。
烤箱180度預熱，上下火，180中層烤15分鐘，再取出豆子和紙重新入爐烤10分鐘至表面呈金黃色。
烤好的塔，放涼脱模後，用裱花袋裝上卡仕達醬擠入塔皮內，再裝飾上各色鮮果及果膠即可。
成品

小貼士

1.製作塔皮時不易太厚，太厚的話底部不容易烤熟，導致不酥脆。要吃的時侯才擠上卡仕達醬，以免醬汁浸濕了塔皮。如果是宴客準備，最好先在塔皮中塗上一層巧克力，將黑巧克力溶化至常温時倒入塔內，只需薄薄的一層 ,放涼變乾爽時，再擠入卡仕達醬，這樣就不會因時間過長而受潮了。

2.在塔皮內壓上重石或豆子的目的是讓塔皮在烘烤過程中不至於回縮。重石可以去花鳥市場購買白色的小石頭，可以反覆使用。不要購買彩色的以免遇到染色的假石。或者可以用紅豆，綠豆，黑豆等代替，用過以後密封可以保存很長時間。

作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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