日式鹽麪包（一發）

純記錄，怕下次要做忘了，請勿參考。

方子整形和造型等是參考了甜悦老師（）
和八卦兔老師（）

方子中粉液體配料用的還是我平時用的那個330粉的方子，我看老師們都用了一部分低筋代替了高筋，這次我也是這樣操作的，沒用湯種，用的直接法

用料  

日式鹽麪包（一發）的做法  

1. 主麪糰中除黃油以外倒入揉麪缸，酵母糖鹽分開放，低速混合麪糰無干粉轉中高速打出擴展狀態

2. 加入黃油30克低速融合後中高速打出手套膜

3. 取出麪糰，測温26-28度之間就是可以的，我這個超過一點點

4. 分成45克的小麪糰，滾圓蓋保鮮膜進行鬆馳5分鐘

5. 搓成長水滴形，再鬆弛15分鐘

6. 再用擀麪杖把麪糰擀長，翻轉一下，光滑面朝下，將5克有鹽黃油放在頂部中間，輕輕將麪糰捲起，收口粘牢，依次做好放烤盤

7. 蓋保鮮進行發酵，不能超過32度，濕度85度，發酵約30分鐘

8. 麪糰體積膨脹到2-2.5倍，用手輕按，麪包出現小坑，輕微回彈，小坑保留，也沒有回縮和塌陷就是完成發酵了，如果麪糰塌陷，説明發過頭，如果按壓有強烈回縮感就是發酵不足應該延長髮酵時間。

9. 烤箱提前預熱180度，預熱期間，麪糰表面刷雞蛋液，撒上鹽之花或者芝麻粒都是可以的

10. 預熱好後，放烤箱中層，180度，15分鐘，烤5分鐘後轉頭再烤五分鐘後加錫紙再烤五分鐘

11. 出爐了

12. 完美