日式鹽麪包,日式人氣鹽麪包
外脆裏軟,餡有融化了的黃油,特別香!一次吃上三個決計不過癮,此配方可做10個,一家三口的話剛剛好~
每人3個,多出的1個可以石頭剪子布決一勝負 ~O(∩_∩)O 哈哈~
用料
麪糰 | |
高筋麪粉 | 200克 |
低筋麪粉 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
鮮酵母 | 5克 |
細砂糖 | 20克 |
鹽 | 5克 |
水 | 145克 |
淡奶油 | 22克 |
黃油 | 20克 |
餡料 | |
黃油 | 50克 |
表面裝飾 | |
蛋黃液 | 適量 |
牛奶 | 適量 |
鹽之花 | 適量 |
日式鹽麪包,日式人氣鹽麪包的做法
高粉200、低粉40、奶粉15、鮮酵母5、糖20、鹽5、水145、淡奶油22全部放入廚師機攪打,揉至麪糰光滑不粘缸壁,加入黃油繼續將麪糰揉至完全擴展,能拉出薄膜,破洞邊緣光滑。
一發☆
將揉好的麪糰取出放入打蛋盆,盆口封保鮮膜(室温24度發酵1小時左右)或放入烤箱密封發酵1小時左右,發酵到2倍左右大小,手指沾麪粉戳洞不回彈或緩慢回彈即可。排氣☆、分割☆、醒發☆
發酵發至麪糰兩倍大後將麪糰取出輕拍排氣。
均分成10個麪糰,50克/個,麪糰揉搓成一頭大一頭小的水滴形,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘,為下一步整形做準備。
整形☆
水滴形整形看動圖整形、夾餡☆
將鬆弛後的麪糰後擀長(手法看動圖:成品呈一頭寬的倒三角形)整形、夾餡☆
寬的一頭包入5克黃油小塊,注意放在寬的一頭,整形、夾餡☆
然後自上而下輕輕捲起,捏緊收口。二發☆
全部卷好整齊排列,每個中間注意留出空間,二發☆
放烤箱35度發酵1小時左右,約2倍大,刷蛋液☆
在麪糰表面刷蛋液(蛋黃液、牛奶適量混合均勻過篩),
撒適量鹽之花裝飾(沒有的話可以換成別的比如芝麻、杏仁片、酥粒等。)烘烤☆
烤箱預熱上下火180℃烤15分鐘。
出爐後放涼網涼透經不住迷人的香氣,還沒涼透就先吃啦,底是脆的,中間微微的鹹味和濃郁的奶油香~我再去吃一個
小貼士
1、擀麪之前第3步驟的麪糰醒發一定要鬆弛到位,否則回縮嚴重很難成型影響成品造型。
擀的時候可以分兩到三次,一邊擀一邊鬆弛,不可以勉強用力擀開,會破壞麪筋
2、刷牛奶蛋液的作用是為了麪包成品更有光澤,口感更好~
3、如果沒有鮮酵母,可用乾酵母份量減半!鮮酵母5克-乾酵母2.5克
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