日式鹽漬温泉蛋、糖心蛋（溏心蛋）抓住撇步零失敗

一直很喜歡吃溏心蛋，滷水的，鹽漬的，統統都喜歡！健身後來兩隻，既方便又好吃，還補充蛋白質。 聚會時帶上一盤滷水溏心蛋，顏值在線，簡單易做！

用料  

日式鹽漬温泉蛋、糖心蛋（溏心蛋）抓住撇步零失敗的做法  

1. 材料大合照，清酒可以改成米酒或是紹興酒都可以，但我覺得清酒香味比較好，不想加酒也可改成水，但醬油比例可以再多一些。

2. 除了雞蛋，用鍋子把放入所有材料，月桂葉捏碎後放入，煮開後關火，蓋上蓋子燜10分鐘.調好滷汁可以試一下味道，依造個人喜好再做微調。

3. 倒進玻璃保鮮盒放涼備用 。

4. 雞蛋必須是常温的狀態，不要從冰箱取出直接煮，會裂開。 把常温雞蛋洗乾淨， 上星期看見廚友利用釘子給雞蛋打一個小孔（打孔要在蛋較圓的那頭打），所以這次我也試試打個小孔，給雞蛋不會開裂買個保險。 大家不嫌麻煩也可以試試。

5. 煮雞蛋前準備一盆冰的開水（放涼的開水加冰塊）

6. 取一鍋子燒水，水開後加進兩小勺鹽，鹽有凝固蛋白質的作用，可以避免蛋殼破裂蛋白流出，然後放入雞蛋，（我會把雞蛋放在過濾網勺裏才一起放入鍋內，這樣可以確保煮的時間一致），放入雞蛋後馬上計時，我用的雞蛋大小在65-70克之間， 常温狀態下保持中大火煮6分鐘。

7. 在煮的過程中，用勺子或者筷子輕輕撥動雞蛋，這樣能保證蛋黃在蛋的中間。

8. 六分鐘時間到就要馬上把雞蛋撈起放入冰水中降温，冷卻後在水中剝去蛋殼。因為溏心蛋較軟所以在水中比較容易剝殼，這就是為什麼我們要用開水加冰的原因了。

9. 把剝好的雞蛋放入已經放涼的滷汁裏（注意，滷汁一定要放涼了才可以加入雞蛋）

10. 用一張乾淨的廚房紙或者餐紙該在雞蛋上，讓滷汁完全覆蓋雞蛋。

11. 蓋上蓋子放進冰箱至少冷藏一天入味，因為蛋黃是生的，建議2~3天內要吃完哦。

12. 這裏給大家介紹另一款便利店裏的日式鹽漬温泉蛋，這是我最常做的一款，簡單好吃，攜帶方便，健身後直接來兩顆，哈哈...按照剛才煮蛋的方法煮蛋，冰水泡涼後，不剝殼直接放入裝有混合1.5湯匙鹽的300毫升水（鹹度每人喜好不同，可自我調整）的保鮮盒裏泡一天（24小時）就可以吃了。鹽漬蛋泡了24小時候記得把鹽水倒掉，一直泡的話會太鹹的。

13. 好吃😋

小貼士

*杯是指量杯的量，沒有量杯也可以用碗計算，比例1:1:1:1
*因為要吃半熟蛋，所以雞蛋要選擇質量好有保障的，個人建議最好買寫明可以生吃的或者有機蛋
*我的時間是6只蛋，圖片中的蛋黃熟度的時間，如果你要一次煮大量雞蛋，時間上要自己再調整