【搬運】昭和風の姜燒豬排+土豆沙拉
自從發現有姜粉這種東西以後 我幾乎就沒有用過新鮮生薑了…
正好這週末難得買了鮮姜和豬排 又看到Masa叔新分享的姜燒豬排配方 那我必須要來試試啦hhh
視頻中一共是主食+沙拉+湯 3道一起的定食 這裏暫時不搬運湯(因為我沒買蛤蜊…)
菜譜源自日本YouTuber / B站 up主 @MASAの料理ABC
視頻鏈接:
昭和風薑燒豬排定食/Pork Ginger Steak | MASAの料理ABC
用料
【姜燒豬排】 | |
豬排 | 3塊 |
澱粉/高筋麪粉 | 適量 |
清酒/料酒 | 2大勺(tbsp) |
(日式)醬油 | 2大勺(tbsp) |
姜 | 10克 |
糖 | 1小勺(tsp) |
味淋(可省) | 2大勺(tbsp) |
包菜 | 適量 |
【土豆沙拉】 | |
土豆 | 1個 |
胡蘿蔔 | 20克(1/3根) |
洋葱(可換成玉米粒) | 1/8個 |
小黃瓜 | 1根 |
鹽 | 1/3小勺(tsp) |
糖 | 1/2小勺(tsp) |
沙拉醬 | 1大勺(tbsp) |
無糖酸奶 | 50克 |
黑胡椒粉 | 適量 |
【搬運】昭和風の姜燒豬排+土豆沙拉的做法
視頻推薦的定食順序是 先做沙拉 再是湯 最後做主食
【土豆沙拉】
1)小黃瓜切薄片 洋葱切細絲
如果不吃洋葱 可以替換成適量玉米粒 想多吃肉的 也可再加點切碎的火腿
2)洋葱絲和黃瓜片放入碗中 加鹽拌勻醃15分鐘 等待期間將胡蘿蔔和土豆去皮切片並蒸熟
Masa叔用的方法是 用烘焙紙包裹住所有土豆和胡蘿蔔 放入滾水中燜10分鐘 這樣可以更好的保留兩者的風味
3)筷子插入胡蘿蔔和土豆 以確保它們有徹底蒸熟 特別要注意胡蘿蔔是否有蒸熟
4)蒸熟的土豆和胡蘿蔔取出碾碎 注意不要弄太細 保留一點塊狀顆粒 口感會更好
5)這時黃瓜和洋葱也醃好了 攥乾淨水份後放入土豆胡蘿蔔泥中一起拌勻
6)加入剩餘的所有調料 糖 酸奶 沙拉醬 黑胡椒 和 一點點鹽 翻拌均勻即可
Masa叔表示 減少沙拉醬的用量 改用無糖酸奶 即可以保持沙拉的華潤口感 也可以降低攝入的熱量哦【姜燒豬排】
1)姜磨成末 加入醬油和料酒一起混勻 放入豬排 讓每一片豬排都均勻浸在料汁中後 醃製15分鐘
2)用廚房紙巾吸乾醃好的豬排表面的水份 因為醃過的豬排加熱時很容易燒焦黑 表面的醬汁擦掉燒製起來會輕鬆很多
3)剩餘料汁中加入糖 和 味淋 攪拌均勻
如果沒有味淋 加一點點水代替也可以 目的是調味的同時 讓醬汁量不要太少太稠 這樣等會不容易太快燒乾燒焦
4)豬排裹上薄薄的一層澱粉/高筋麪粉待用
5)熱鍋冷油中火 下豬排煎炸至兩面金黃後 倒入剩餘料汁 煮到湯汁濃稠即可
中途記得時不時給豬排翻面 以確保豬排能夠均勻裹上醬汁
小貼士
這次豬排擺盤時 Masa用了兩片西紅柿 兩片黃瓜和包菜絲 不過其實這些配菜主要是用來裝飾的 都可以自由替換啦!
不過包菜絲算是日本吃豬排雞排等肉食炸物的經典搭配吧…
這裏想做的話 可以在醃製豬排期間 將包菜洗淨切細絲後泡水2-3分鐘 取出甩幹放入冰箱冷藏待用
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