惠靈頓牛排 最牛的菜

想挑戰這道菜的佛來葛立了很久了，這次有人送了好幾斤內蒙牛肉，終於痛下殺手了。這道壕無人性的菜費錢費力，堪稱負責的系統工程，歷時2天之久--第一天站了一整天，最後覺得烤了也沒力氣吃了，放在冰箱裏過了夜再烤。

用料  

惠靈頓牛排 最牛的菜的做法  

1. 一起牀就先從冰箱裏揀一坨分解後形狀比較規範（圓柱體）的牛肉出來解凍。這個系統的複雜程度前所未有：我得自個兒從酥皮擀起，確切的説，連片狀黃油都是自己做的[偷笑]

2. 疊完第一次被子出去趕集，買做蘑菇醬的蘑菇等材料。在疊餘下2次被子的空隙穿插着做了個蘿蔔糕和中午的午飯。花了一整個上午完成酥皮的摺疊，放進冰箱裏。吃完午飯開始解牛和做蘑菇醬。

3. 這時候牛肉也解凍了。躊躇滿志地拿出老卡所贈的解腕尖刀來解牛：去掉筋膜。嚯！這刀好，灑家的功夫也真不賴，瞧這筋膜片的。只不過這牛解着解着越來越不對勁兒，筋膜卷積着呢，敢情這是塊牛後腿啊，不能用啊！強行用牛後腿肉，還沒開烤就已經輸了。

4. 都折騰到這一步了，罷了，豁出去了。又衝去市集花重金購得一條嫩牛裏脊。beautiful!

5. 重新運刀破解筋膜。撒上黑胡椒粗粒，粗海鹽，在案板上滾動揉搓。使牛肉入味並且造型更緊湊規整。

6. 滾過後造型更加規整，調味料更好被吸收

7. 醃製牛裏脊的當口，平底鍋小火加熱。拿出兩片wheat tortilla，炕軟。

8. 平底鍋大火熱油到高温，加入牛裏脊煎一煎，一整個周邊都要滾透並且要雨露均沾顧及兩個端頭。熱火烹油快快煎，2分鐘內結束整個進程。

9. 各種蘑菇在料理機裏面打碎（小美10秒3.5速），用煎牛排的鍋底油小火翻炒。

10. 加入迷迭香葉子，蒜泥繼續翻炒，直至水分完全收幹。紅辣椒炒完後拿出來。

11. 煎好的牛裏脊條刷上黃芥末醬

12. 案板上鋪上保鮮膜（保鮮膜不夠寬可以兩片疊加拓寬）中間鋪上兩片炕軟的麪皮，我用的是墨西哥捲餅皮。

13. 出動齁貴的火腿片

14. 鋪在餅皮上

15. 上面再鋪滿放涼後蘑菇醬（炒幹，涼透是這道菜的成敗關鍵）。

16. 在靠底邊1/3處放上牛裏脊條

17. 拉起保鮮膜的底邊翻滾緊密地捲起，在案板上滾幾下確保卷得緊實，之後兩端的保鮮膜擰緊封起，放進冰箱封存半小時

18. 再次鋪上兩片保鮮膜。拿出酥皮，擀開。

19. 刷上蛋液

20. 放上牛裏脊包包

21. 修掉四邊多餘的酥皮，再次拉起保鮮膜卷緊。

22. 兩端擰緊，修成一顆大奶糖。

23. 折騰至此已然夜半，哀家覺着也沒力氣吃了。放進冰箱過夜再吃

24. 第二天，從冰箱裏拿出大奶糖。剝掉保鮮膜，刷上蛋液。

25. 用刀背刻出花紋

26. 去陽台揪一把迷迭香葉子插上

27. 烤盤墊油紙，放上大奶糖。上下200度烤40分鐘

28. 烤完要耐住性子，放20分鐘後再開切。

29. 終於到了享用美味的時刻。

小貼士

買現成的酥皮可以減輕不少工作量。要更壕的版本，你還可以裹上煎鵝肝和黑松露碎。其實這道菜雖然步驟多點，但是買現成的酥皮按部就班還是很可控的。只要保證封的結實，烤出來的牛排很是鮮嫩多汁，酥皮香脆，各種配料合在一起相得益彰。唯有一點就是要現烤現吃，重新加熱就嚼蠟了。