自制黑胡椒醬/豆豉醬/葱油醬
常煎牛排,一直買不到合口的黑胡椒醬,自己調配的非常巴適,可以囤一罐存着。
時間:15分鐘。用量:澆3份牛排。
🟤其他自制醬料
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用料
黑胡椒粒 | 10克 |
洋葱 | 2個 |
大蒜 | 5瓣 |
黃油 | 20克 |
牛奶 | 100克 |
番茄沙司 | 1勺 |
花生醬 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
糖 | 1小勺 |
鹽 | 0.5小勺 |
自制黑胡椒醬/豆豉醬/葱油醬的做法
1️⃣黑胡椒粒10克,20秒/10速,
2️⃣蒜頭5瓣+洋葱2個,3秒/7速3️⃣黃油20,3分/120°C/1速,爆香,
4️⃣備醬:蠔油1勺,蕃茄醬1勺,花生醬1勺,老抽1勺,糖1小勺,鹽0.5小勺,牛奶100,6分/V/2速。裝瓶冷藏。🟠豆豉醬
豆豉稍微剁碎,洋葱碎、蒜碎、姜碎油鍋炸香一下,入豆豉、少許陳皮、火腿丁翻炒勻,再放入白糖1,生抽1,蠔油1,小火翻炒2分鐘,放涼入瓶裝。🟤葱油醬 小葱 100g(先洗淨切段瀝乾),油 80g,生抽 60g,老抽 50g,冰糖 30g 1️⃣將所有食材放入主鍋,取下量杯蓋,以20分/V/反轉小勺熬煮。
2️⃣裝入密封罐,待冷卻後冷藏保存,隨取隨用。如小葱能搭配小紅葱頭一起熬煮最佳或洋葱代替,香氣更足,層次更豐富。
小貼士
🍅番茄醬:Tomato Source (意麪醬)
非純番茄,加了調料的味道,可能+水/羅勒/洋葱,在西餐裏常與番茄泥puree替換,中餐就不合適。
🍅番茄沙司:check-up,加了各種調味品的即食番茄醬,裏面添加不少香辛料,一般搭配:薯條🍟,漢堡,炸雞,中餐:松鼠桂魚,荔枝咕咾肉
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