野菜饅頭&自制黃豆醬（美不勝收）

小時候喜歡吃奶奶做的野菜饅頭，長大了工作忙很少回家也吃不上了，前幾天做麪條稞湯麪，剩下了一把野菜，今天把它做成野菜饅頭。這個饅頭區別於發麪饅頭和粗糧饅頭，發麪饅頭口感鬆軟，組織蓬鬆，粗糧饅頭口感上比較實，組織上更密集，而這款野菜饅頭介於發麪和粗糧之間，吃起來更有嚼勁，更柔韌一些。配上自制的黃豆醬，很香很美。

用料  

野菜饅頭&自制黃豆醬（美不勝收）的做法  

1. 麪粉加酵母粉加糖放在容器當中

2. 少量多次加入温水，一邊攪拌，一邊加入水，完成絮狀，在揉成光滑的面，團蓋保鮮膜醒發一個小時以上或兩臂直2.5倍大（放在室內温度較高的地方，因為每個家庭的環境和温差不同，最好是看發麪的狀態）

3. 野菜洗淨切碎，放兩克的小蘇打，三克的鹽，用手攪拌均勻。放置十分鐘左右再用。十分鐘後，野菜會出很多水分，用手把多餘的水分擠壓出去。

4. 野菜放在發酵好的麪糰中，柔安金雲在揉的過程當中，野菜會被擠壓出少量的水，沒有關係，繼續揉，多揉一會兒，這個時候麪糰一點發軟很正常。

5. 野菜麪糰揉成長條狀切成均等分量的小劑子。再將小劑子揉搓整理成饅頭。

6. 將揉搓好的小饅頭放籠屜上，二次醒發20分鐘，大火燒開水計時蒸15分鐘，再悶三分鐘即可。

7. 藉着蒸饅頭的15分鐘時間，我們炸一份豆瓣醬，小米辣切碎，大葱切碎

8. 熱鍋上放油，油温六成熱，放葱碎和小米辣爆香，轉小火。

9. 加進去兩勺海天黃豆醬，加入兩克白糖，少許的雞精中和味道。翻炒一會盛出即可。葱香醬香的融合，讓你聞得直流口水。

10. 一口饅頭，一口醬香，想一碗清粥，無論是早餐還是晚餐，美不勝收，忍不住吃了還想吃。…哈哈哈。

11. 上個野菜饅頭圖，淡淡的野菜香味饅頭，柔韌又筋道。

12. 這個方法炸的黃豆醬，無論是配白饅頭還是粗糧饅頭，還是今天的野菜饅頭都是一道非常好的蘸料。