硬脆的太妃糖
奶油一定要動物脂的,植物脂肪千萬別放進去,一不健康,二會導致失敗。
紅糖是為了上色,而且紅糖會比白糖健康一點哦~
用料
奶油 | 300克 |
麥芽糖 | 60克 |
細砂糖 | 80克 |
鹽 | 1克 |
紅糖 | 38克 |
美國大杏仁 | 一碗 |
硬脆的太妃糖的做法
把所有材料都放進去,除了杏仁
用不粘鍋開中火炒至滾
如圖變成小火,不斷攪拌,防止熬焦
期間奶油會和糖溶解,並且會比較油
都是正常的最後成色如圖,並撩起糖漿滴入鍋裏糖面,有不容易消失的紋理
就可以加入杏仁攪拌了最後放在厚油紙上整形
如圖,四邊整得比較平整即可
油紙最好在放之前對摺一下,因為這樣可以兩面都有蓋住
就可以用擀麪杖滾平整隨後,在還有點燙手的情況下,開切
昨晚我試過,不燙手了再切,就已經碎了
所以用鋒利的大刀,在還微微燙手的情況下,就要開切了切至平均,的形狀
就完成咯
小貼士
很多人都説要煮至115到120度之間,會比較好
可是有很多人就是沒有測温度的,而且做吃的,我感覺,如果太死板,會更限制我們,我們要學會觀察,觀察成色
在煮的過程中,你不確定他是否已經硬了脆了,你可以用一碗冷水,把糖滴進去,嚐嚐,如果是你要的效果就可以出鍋了哦
如果還太軟就可以多熬一會兒
那麼太硬了,又怎麼解決呢?就是加入奶油進去,再重新熬一會,很簡單,而且不會失敗
適合新年一大羣人吃的喜糖哦~
祝你們有個愉快的2018
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