土豪版臘味煲仔飯
到了冬天不想煮飯又不想天天吃麪條,在廣東還有煲仔飯這個選擇,在大冬天吃上一鍋煲仔飯,全身都會瞬間暖和。20分鐘就能完成的美味,一邊聽着煲仔的餘温使得飯粒吱吱作響,一邊吃着香脆可口的鍋巴,聽覺和味覺的同時享受。煲仔飯的款式也不少,香菇滑雞、豉香排骨、窩蛋牛肉等等,一個星期都能不同樣,也能迎合不同人的口味。
一般大家都是喜歡在外面店吃,因為第一覺得麻煩,其次是家裏面的爐火沒外面特製的爐火那麼大,鍋巴沒那麼厚那麼多,但是其實從健康的角度鍋巴還是不能多吃的。
今天這裏就介紹一下怎麼做,其實真的不難,反倒我覺得好省事,而且能配合自己口味下料,這次就是老公在我指導下完成的,我的手要空來拍照啊,因為他的貪心,切了太多臘腸,八十多一斤的特級臘腸一頓給他切了二十多塊錢去心痛啊。
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用料
煲仔飯醬油 | |
臘腸 | |
米飯 | |
青菜 |
土豪版臘味煲仔飯的做法
拿一個沙煲,先熱一下,下油,要沾滿鍋壁,這樣飯才不會粘才會有鍋巴,最後也不用洗得那麼辛苦。
下水,蓋上蓋子燒開。
水燒開後下淘洗好的絲苗米(外面比較講究的煲仔飯是幾種米拼在一起的,因為會更有口感和層次,但是家裏吃沒那麼高級啦),開水下米能更好保持米的營養,而且會更軟和香。蓋上蓋子,一開始不要蓋得太緊,會溢出來的,要關注着,水沒那麼多的時候就可以完全蓋上蓋子燜煮,這裏都是保持中偏大火。
米飯這樣的程度就可以開蓋
把臘味放進去,我這裏是提前把臘腸切片,這樣更容易熟也更好吃,臘腸的油能被飯粒吸收,飯粒更香臘肉也沒那麼膩,如果你是其他材料也在這個時候放進去,蓋上蓋子燜煮。大概5、6分鐘就好了,最後大火起鍋巴,把鍋每個角度傾斜一下,這樣鍋壁也能起均勻的鍋巴, 聞到有一點飯焦味就要關火了不然就很焦了,蓋子燜一下再開。
下兩條油菜,澆上煲仔飯醬油就好了。
我這裏直接用李錦記的煲仔飯醬油,這是之前在澳門揹回來的,後來發現淘寶有,這種醬油是調製過的沒那麼鹹,外面的店家都是自己熬的醬油,醬油其實是煲仔飯的靈魂,就像拉腸一樣,醬油有決定性因素,之前自己也熬過,下一點葱段蒜粒八角和少許冰糖到生抽裏面,再加一點老抽增色。
來一個鍋巴圖完工~
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