【叉燒包】南方肉包第一名，鬆軟香濃肉味足！

包子南北都有，論江湖地位，必然少不了茶樓“四大天王”之首的叉燒包。包身挺碩，鬆軟不黏牙；內餡甘香，醬汁濃郁；裂口均勻，散發出誘人的熱氣。今天邀請到廣東麪點老師傅，手把手教你做叉燒與包法技巧，在家也能做出地道的茶樓好味！

用料  

【叉燒包】南方肉包第一名，鬆軟香濃肉味足！的做法  

1. 叉燒芡
   ❶ 取250克清水，加100克白糖、3克鹽、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蠔油、30克叉燒醬，攪勻備用；
   ❷ 25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌勻成粉漿；

2. ❸ 熱鍋起油，下切塊的1只洋葱、1只青紅椒，小火炒軟，下適量香菜炒香；
   ❹ 倒入調味汁煮沸後再煮3~5分鐘，撈出蔬菜，由慢至快攪拌至熟透、起泡即可。

3. 混合叉燒芡、叉燒肉
   ❶ 取500克熟叉燒切成指甲片大小，叉燒芡、叉燒片按1:1拌勻冷藏待用。

4. 製作叉燒包
   ❶ 取250克低筋麪粉、60克綿白糖、7克泡打粉、7克酵母，加125毫升清水，用廚師機中檔攪拌10分鐘後；  
   ❷ 放入7克豬油，攪拌5分鐘，用保鮮膜包好醒發15分鐘；
   ❸ 取出麪糰，過壓面機壓薄，擀成長方形，對摺，反覆3次，從邊沿捲起成長條，摘出大小均勻的劑子，用手掌心壓扁，再用面棍開成邊薄中間厚的圓麪皮；

5. ❹ 將麪皮放在左手掌心，挑上25克叉燒餡心往下輕壓，向上推攏收口好成圓錐形，講三條邊輕輕捏合；
   ❺ 放入墊好油紙的籠子，加蓋室温30度醒發1小時；
   ❻ 蒸鍋上汽，猛火蒸10分鐘即可。