香辣炒麪筋
用料
麪筋粉250克 | |
水600克 | |
鹽3克 |
香辣炒麪筋的做法
1-600克水,加入3克鹽,攪拌融化,水燒熱40度左右關火,邊倒入麪筋粉邊攪動看不到乾粉(如果要吃涼拌麪筋這步就加入3克酵母粉,後面發酵1.5倍大,上鍋蒸熟,涼透拿出切塊)
2-用手抓成一團
3-倒掉多餘的水分,把麪筋放到盆裏摺疊,用拳頭壓實,
4-蓋上蓋子靜止30分鐘。
5-補一個麪筋粉
5-靜止好後,菜板抹上水,麪筋整理成條,切開,切面朝上
7-用筷子夾住一頭,邊拉邊繞
9-全部繞完後抽掉筷子
9-依次做好所有面筋,把麪筋都放入鍋裏,加入沒過麪筋的水,大火燒至鍋中有小氣泡時轉中小火,保持微沸狀態(不蓋鍋蓋),煮20分鐘左右關火撈出
10-取一個小碗,50克豆瓣醬,10蠔油,10克油潑辣子,5克糖,10克油,5克熟芝麻,5克孜然粉,攪拌均勻
11-把麪筋切成薄片
12-鍋裏放入油,小火煎至兩面金黃
13-把調好的醬汁倒入鍋中,翻炒均勻關火
14-盛入盤中撒上葱花即可
16-用竹籤串起來,用刀切成連塊
16-麪筋上刷油,放入預熱好的烤箱,上下火180度10分鐘,拿出來刷上燒烤調料,放入烤箱中層繼續烤10分鐘即可,比外面賣的還好吃
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