傳統八寶飯
一直懷念小時候吃的八寶飯的那種軟糯香甜,店裏買了幾次,都是要麼太甜,要麼太油,也沒找到那種口感。所以自己去找了個大廚拜師學藝,終於做出了我心心念唸的八寶飯的口感。現在把這方法教給大家。今天糯米的量,總共做了3碗,大家參考下。
用料
糯米 | 700克 |
豬油 | 70克 |
冰糖粉 | 70克 |
豆沙 | 360克 |
紅棗,核桃,葡萄乾等 | 少許 |
傳統八寶飯的做法
700克糯米提前浸泡4小時以上。鋪在蒸鍋上下層,下面的蒸鍋留點汽孔出來。小美鍋加700克水,設置30分鐘/veroma/速度1蒸煮。蒸好後的糯米飯晶瑩剔透,顆粒感十足)
把蒸好的糯米飯放入主鍋,加入70克豬油,70克冰糖粉,設置1分鐘/速度2反轉攪拌。
取幾個小碗,鋪上一張保鮮膜,把紅棗,核桃,葡萄乾等擺入碗中。(紅棗要反過來擺)
挖一團調好的糯米飯,壓入碗中,把底上的輔料蓋住。
碗中加入120克的豆沙。
再加入一團糯米,分量是壓平後與碗口齊平就行。包上保鮮膜(鋪碗底的保鮮膜要大一點),放入冰箱冷藏一下。
八寶飯在冰箱冷藏定型後,從碗中倒扣取出,再熱水上鍋蒸15分鐘。平時吃不完可以放冷凍,想吃的時候取出,直接放小美鍋上,水到veroma後,上鍋蒸20分鐘。(最好帶保鮮膜蒸,保鮮膜買微波爐專用的那種,防止水蒸汽滴進去,八寶飯會變的很爛。)
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