超滿分祕製台灣滷肉飯

飯1.76W

作為廈門人。且去過台灣交換一個學期的我。吃過老店名店的滷肉飯也兩位數了。我這個做法出來的滷肉飯。加入祕密配料。真的特別能打～不輸台灣本土老店的味道！

用料

帶皮五花肉	兩斤
香菇	三大朵
炒蛋菜脯	一把
小顆紅葱頭	六七顆
八角	兩顆
桂皮	一根
香葉	四片
老滷水	一杯
五香粉	適量
老抽	適量
生抽	適量
米酒	一杯
冰糖	適量
鹽	適量
雞蛋	隨意
青江菜	隨意
雪菜	隨意

超滿分祕製台灣滷肉飯的做法

五花肉切5毫米見方左右大小。紅葱頭、香菇、菜脯切細末。紅葱頭、香菇、菜脯大概比例3:1:1。
煮雞蛋備用。
不粘鍋不用加油。下五花肉煸炒。
炒出水分後繼續炒。把水分炒幹。只剩油。
下紅葱頭、香菇、菜脯末煸炒。炒至紅葱頭末微微透明。
下八角香葉桂皮五香粉生抽。炒勻炒香。
加開水、冰糖、老滷水、老抽、米酒、雞蛋。大火煮開小火燜煮1-1.5小時。再大火收汁加適量鹽調味。
煮米飯、燙青菜。擺成一碗。嗒噠～

小貼士

1、菜脯就是蘿蔔幹。用專門的沒有太多調味的炒蛋菜脯。一般滷肉飯菜譜裏沒有這個材料。但是相信我。加了好吃不是一點半點。是我的祕密武器。
2、紅葱頭不能用洋葱代替！紅葱頭不能用洋葱代替！紅葱頭不能用洋葱代替！香味不在一個等級。
3、米酒也是不能少。
4、鹽之後調味才放。前面生抽放多的話。後面不放鹽都可以。
5、滷肉飯的吃法：一勺子插進去同時崴出白米飯和滷肉。吃幾口後再全部攪和一起大口扒拉～