鍋貼餃子兩相宜(手擀皮)
兒子説想吃鍋貼了。OK👌那就擼起袖子加油幹唄😉
用料
娃娃菜 | 中小一顆 |
薺菜 | 6,7兩 |
胡蘿蔔 | 一小根 |
豆腐乾 | 隨意塊 |
香菇 | 隨意朵 |
鹽、蔬菜精、油 | 適量 |
鍋貼餃子兩相宜(手擀皮)的做法
豆腐乾我買的是這種,這些量。個人感覺這種豆腐乾做餡好吃。
娃娃菜、薺菜洗淨出水剁碎,胡蘿蔔、豆腐乾、香菇洗淨剁碎,儘量剁碎點好吃。(家有粉碎機的可以利用,以提高效率)然後鍋裏放少量油,先煸炒胡蘿蔔,然後下香菇翻炒。待香菇的香味出來了下豆腐乾,最後下娃娃菜和薺菜。翻炒均勻後入鹽、蔬菜精調味。這樣煸炒後的素餡不會出水。
取大概一斤麪粉,加半小勺鹽。邊慢慢注入温水,邊用筷子攪和麪粉直至成絮狀。
然後上手揉麪,揉直三光,我大概揉了20分鐘左右。蓋上濕布醒發半小時左右。
醒發後的麪糰再揉個10分鐘左右。揉的時候掌腕部用力。速度略快些。
怎麼個揉法,簡單説一下:將麪糰從上往下翻壓至麪糰的中間位置,見樓上圖。然後,將麪糰豎起來,見本樓圖。再從上往麪糰中部位置翻壓下來,如此循環。
揉麪完成後,從麪糰中央破洞,搓揉成細環狀。
用刀分割成小麪糰。我分割了有45個,這只是個參考數。多少個不重要,只要分割均勻,出來的餃子皮大小合適就行。
將小麪糰的切面朝上,壓成小劑子。壓好的小劑子滾上些麪粉,以防時間長了黏連。
擀皮。取一個小劑子,左手拿着小劑子的左上端,右手拿擀麪杖擀。右手擀一下,左手將麪皮往前送,兩手配合着擀一下送一下,將小劑子慢慢擀薄擀圓。不要太執着要有多圓,差不多就可以了。
包餡。
做鍋貼包成這種樣子比較好,做出來的底好吃。取平底鍋,倒入適量油潤滑鍋底。然後碼進餃子,注意間隔均勻。蓋上鍋蓋開火。
中火燜個4、5分鐘後,開蓋加水至鍋貼的差不多1/3不到點處。蓋上鍋蓋,中小火燜至水乾焦香味出來。火再調小些,開蓋撒上熟黑芝麻,再蓋上鍋蓋,燜片刻後關火即可。趁熱享用很美味!
剩下的餃子皮,用兩大拇指捏成了灣仔碼頭狀,放速凍當備貨。
小貼士
1、做鍋貼適合用温水和麪,做出來的皮比冷水和出來的面軟些。冷水和出來的麪筋道有韌性,水煮不易破皮,所以適合做餃子。
2、如果餡有多可以速凍,或者拌入肉醬做成葷餡。拌肉醬不能直接把肉醬拌進去,肉醬要事先調好味,一個方向攪拌上勁才能拌入。攪拌上勁的肉醬有些粘、有點Q。
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