奶香黑芝麻圓饅頭(詳細版)
提到食物補鈣,大家很容易想到牛奶和雞蛋,殊不知黑芝麻的鈣含量卻遠高於前兩者,每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克,而每百克牛奶中鈣含量才200毫克左右,由此可見,黑芝麻才是補鈣佳品。
而且,八個月以後的寶寶就可以嘗試食用芝麻了。不過因為寶寶腸胃比例弱,都是磨細後食用的,芝麻的營養很豐富,對寶寶補鈣,補鐵都很好的。把黑芝麻粉做成饅頭,可以滿足寶寶的胃口哦。
用料
中筋麪粉 | 400克 |
牛奶或者水 | 230克 |
酵母 | 4克 |
黑芝麻 | 30克 |
細砂糖 | 30克(寶寶吃可不加) |
奶香黑芝麻圓饅頭(詳細版)的做法
這是我炒熟的黑芝麻,通常都是料理機打成粉末後給孩子拌麪或者拌飯的時候吃。如果你買不到熟的黑芝麻可以自己洗乾淨,瀝乾,然後用平底鍋小火炒一下,聽到“zi zi”的聲音就好了,炒熟的時候會聞到香濃的黑芝麻味,就三五分鐘的事。
我用了30.8克的黑芝麻,料理機選擇醬料鍵,打了不到半分鐘就好了,注意黑芝麻不要打太久,太久會出油的。
打好的黑芝麻粉剩下29.5克。
把所有材料倒入盆裏。我習慣先用酵母倒入温水裏,攪拌均勻至融化後再倒入其它材料。(30-40度水温即可,可以先用手指試一下,温熱的感覺就可以)
先用筷子攪拌成棉絮狀。絮狀表示麪粉和水大致融合,後期就很好和麪了。
和成光滑的麪糰。(和好的麪糰應該達到“三光”標準,即面光、手光、盆光。)
發酵至2倍大,可用食指粘乾麪粉或清水,插入麪糰中再拿出,孔洞沒有回縮,就代表發酵完成;有回縮,就是發酵未完成,要繼續發酵,如果麪糰戳孔後,整個麪糰直接塌陷的,就代表發酵過頭不太合適了。
發好的麪糰撕開裏面是網狀蜂窩的狀態。
擠壓排氣,揉麪,反覆揉。排空麪糰內的蜂窩空氣。
揉成一個長條形狀。
這是揉好的長條麪糰,如果要做刀切饅頭,這步就可以切了。
切成大小均勻的麪糰,如果按60克左右一個麪糰,可以做11個饅頭。
如果要做圓饅頭,用手掌將麪糰壓扁,用手掌的內側,沿着四周往中間摺進來,略微使力,折兩圈之後體積變小,周邊呈光滑狀態。
然後手掌呈“C”字狀,手握麪糰轉圈,將麪糰滾圓長高塑形,底部呈現肚臍的形狀即可。
雙手略微合十,將麪糰向內劑壓,將麪糰推高塑形,整體高度達5釐米即可。重複以上動作,依序將剩餘麪糰滾壓排氣,滾圓,推高塑形。
底部差不多滾成這個程度即可。
做好的麪糰依次放入蒸鍋中,蓋好,避免表皮乾燥。温水發酵二十分鐘,注意水温不要太燙,免得饅頭出現開裂現象。
發酵至1.5倍大,手指沾麪粉,輕壓麪糰會回彈即發酵完成。
中火蒸饅頭,從温水起蒸,全程蒸20分鐘。饅頭蒸好之後,不要立即開蓋,需要冷卻3分鐘。防止瞬間開蓋冷空氣衝入,造成饅頭熱脹冷縮。(為了防止饅頭出現滴水情況,可以用比蒸鍋大一點的炒鍋的鍋蓋蓋住。)
如果使用的是不透氣的鍋具,為了防止鍋蓋的水滴滴落蒸鍋, 可以將鍋蓋稍微傾斜,側邊夾住竹籤。
蒸好的饅頭一次性吃不完可以密封冷藏兩天內食用完,也可以冷凍保存,可以保存一個月。
輕壓饅頭會回彈喲~
事實證明,和白饅頭相比,黑芝麻饅頭比較好吃😋
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