鬆軟香甜的紅棗饅頭
就是好吃,咬一口讓你欲罷不能的鬆軟香甜,淡淡的棗香味兒,除了好吃還是好吃😋其實北方人蒸饅頭真的沒有比例可言,都是估摸。喜歡鬆軟的就少放點面和軟點,以不粘手為準,其實稍微粘手也沒問題,一發以後倒出來可以再加點生粉揉成團二次發酵。喜歡吃更有嚼勁的就多放點面和成硬麪饅頭,比如一些造型饅頭就可以和的稍微硬一些。
用料
紅糖泥(大約) | 500克 |
麪粉(大約) | 600~650克 |
酵母 | 6克 |
鬆軟香甜的紅棗饅頭的做法
紅棗,清洗乾淨,用剪刀剪去棗核。
紅棗肉加温水打成棗泥,就這種濃稠程度就可以,我用料理杯,剛剛可以轉的動那種,用温水是為了加速發酵,當然你用涼水也可以,隨便了,大好棗泥,加入酵母攪拌均勻,然後加入麪粉混成團。
和麪和成這中狀態就可以,蓋上濕潤的布放置温暖處發酵至兩倍大。
一次發酵好的麪糰用手輕輕一拉成絲網狀,把案板上撒些生粉,把麪糰掏出來,再撒上些生粉,把麪糰排氣揉成團,均等分成你喜歡的份數就行,我的蒸箱一層放9個正好,把分割好的小麪糰一個一個揉好團圓,多揉一會兒麪糰上勁更好吃。
蒸箱盤鋪上耐高温烘焙油紙,把團好的麪糰依次放上,留好空隙。
二次發酵很重要!很重要!蒸饅頭的關鍵在於二次發酵好,二發的麪糰大該醒發20分鐘,麪糰變的輕盈體積也比剛團好時大了些,這時候可以入蒸箱蒸了,設置100度30分鐘,時間到後悶5分鐘開箱,我的蒸箱升温到100度大概5分鐘,所以如果你是用蒸鍋,那就涼水入鍋,上大氣後蒸25分鐘,悶5分鐘開鍋。
大胖胖出鍋嘍,稍微涼涼就可以開動了。
掰開一個,看看內部組織,完美啊!咬一口放不下的那種。
360度無死角的美味啊,淡淡的香甜。
鬆軟無比,一口下去,滿滿的幸福與甜蜜!
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