開花紅糖饅頭(純個人備忘)
疫情結束,開工以後忙起來了,不常做,容易忘,建個貼方便自己查找。方子來自風趣的朱釐米大師。
用料
高筋麪粉1 | 200克 |
乾酵母1 | 3克 |
水 | 110克 |
紅糖 | 80克 |
中筋麪粉2 | 75克 |
乾酵母2 | 3克 |
泡打粉 | 6克 |
可可粉(可免) | 1克 |
開花紅糖饅頭(純個人備忘)的做法
稱量高筋麪粉200克,(懶得拍圖,忽略圖中克數。)
歸零稱量乾酵母3克
麪粉開窩倒入110克水,用筷子攪成絮狀。
蓋上保鮮膜靜置15-30分鐘
揉成光滑麪糰(中式麪點之三光:面光、盆光、手光),丟冰箱冷藏發酵備用(也可以室温:冬季室温5小時,夏季室温2小時)
稱量中筋麪粉(⚠️注意,非高筋)75克。
歸零稱量乾酵母3克。
歸零稱量泡打粉6克
取出冰箱麪糰,可見蜂窩狀。
歸零稱量紅糖80克。(這步今天偷懶,揉麪團的時候就被狠狠懲罰了,還是乖乖先用擀麪杖將紅糖碾碎。)
紅糖與面種揉搓成團(克服那2分鐘左右黏糊糊的過程)。
邊揉紅糖麪糰邊沾乾麪粉(第二次稱量好的),直到把麪粉沾完。搓長條,慢慢搓長、搓均勻。
用摘劑手法(不可刀切),將麪糰摘成8等份,毛口朝上,蓋保鮮膜靜置10分鐘。
摘劑手法(一個人操作無法拍照,網圖,侵刪)
鍋中燒開沸水,上鍋大火蒸10分鐘,悶5分鐘,開蓋!驚喜!軟中帶Q!(不用數了,少一個,拍照之前已經迫不及待啃掉一個了,卡卡卡卡)。
小貼士
開花的關鍵:摘劑,千萬不可刀切。扯劑子時動作要迅速,不可太慢。
-
紅糖刀切牛奶饅頭的做法和圖解,紅糖刀切牛奶饅頭怎麼做更好吃
用料牛奶200克(視麪糰攪拌情況而定)酵母6克(兩個團各3)麪粉600克(牛奶團和紅糖團各300)紅糖80克(180g温水攪拌均勻)紅糖刀切牛奶饅頭的做法做的過程沒有拍圖…下次再做再補吧~和平時做肉包一樣和麪,麪粉酵母混合,倒入温牛奶,可以加點糖,不然會有點淡,我也第一次做,稍微有點淡~...
-
🧀芝士烤饅頭的做法和圖解,🧀芝士烤饅頭怎麼做更好吃
朋友送了一大袋饅頭,吃不完,放冰箱冷藏了一夜,決定來個烤饅頭用料饅頭吃多少做多少雞蛋1個糖一丟丟鹽一丟丟牛奶適量黃油適量芝士碎隨自己心意🧀芝士烤饅頭的做法打一個雞蛋在盆裏,加入半個雞蛋殼量的牛奶,一勺黃油,一丟丟糖和鹽,攪拌均勻備用。烤箱170°預熱10分鐘。...
-
蓬鬆暄軟/香甜可口「玉米🌽千層發糕」太🉑🉑🉑的烹飪做法,大廚教你詳細做法
有沒有被市場裏的這款👆🏻麪點主食饞的流口水🤤🤤🤤反正是我流了哈喇子。。。百度科普了一下,查閲了一些相關資料,功課備足了,今日成功完美復刻這個👉🏻蓬鬆暄軟/香甜可口的「玉米🌽千層發糕」太🉑🉑🉑了😍😍😍既然是千層,故---必定有油酥!這個👆🏻發糕的油酥採用玉...
-
吉葩•小豬🐷造型饅頭的烹飪做法,大廚教你詳細做法
娃説要吃🐷豬鼻子饅頭,於是就有了這麼一鍋、用料麪粉200克温水適量酵母2克紅曲米粉一點點🤏黑芝麻一點點🤏吉葩•小豬🐷造型饅頭的做法麪粉➕酵母➕紅曲米粉➕温水活麪糰🐷豬鼻子是小麪糰按扁筷子捅兩個洞,小🐷眼睛用黑芝麻鼻子用牙籤紮上,耳朵是手指肚點點水在腦...