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法棍液種 直接法怎麼做更好吃

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  • 法棍🥖液種  直接法的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    法棍🥖液種 直接法

    用料液種高筋麪粉100克水100克乾酵母1克主麪糰高筋麪粉700克低筋麪粉300克水700克液種200克乾酵母4克鹽20克後加水30-50克法棍🥖液種直接法的做法液種常温(20-25度)隔夜高粉、低粉、水慢速3分鐘混合常温(18-20度)靜置30分...

  • 詳細的6小時直接法-法棍的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    詳細的6小時直接法-法棍

    法棍總是焙友們躲不過去的類型,法棍和歐包一樣,配方是最簡單的,只有麪粉,水,酵母和鹽。但是做好也是不容易,配方越簡單,對判斷面筋和發酵程度就越難,法國人説沒有十年的功力,就不要談把法棍做到極致。對於家庭愛好者來説,極致做...

  • 直接採用液種嘗試土司新做法的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    直接採用液種嘗試土司新做法

    某天一博友在博客上留言問豆媽,採用液種做土司,不加乾酵母是否可以。呵呵,其實他問的這個問題,之前也想過,只是還沒來得及去嘗試。藉此機會抓緊時間嘗試,抱着失敗的心理去做這款麪包,哈哈,沒想到最後還非常成功,就是折騰的時間...

  • 天然酵母液直接做麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    天然酵母液直接做麪包

    之前培養了天然酵母液出來都要再加幾次粉養幾次再放到麪包裏當酵母用,總是有點麻煩的,有時候養着養着味兒就淡了,這次養了桔子酵母液想着可不可以直接用來做麪包。結果出來了,還好,沒有廢掉。此法非專業做法,非專業科班出身...

  • 魯邦種亞麻籽法棍-直接法(超香!幹吃都可以吃一根!)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    魯邦種亞麻籽法棍-直接法(超香!幹吃都可以吃一根!)

    這款亞麻籽法棍是在傳統法棍的基礎上改良過來的、有了亞麻籽的加入使這款法棍更加香脆可口!配方中有用到魯邦種,我上個菜譜裏有詳細的製作流程,着急着做也可以用波蘭種等量替換即可!用料伯爵T65麪粉1000克水700克鮮酵母3...

  • 法式小餐包短法棍(直接法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    法式小餐包短法棍(直接法)

    喜歡西餐廳,尤其法餐餐前上來的那一小筐法式小餐包,外皮薄韌內裏軟香,蘸了奶油醬,很美味。此方來自吉野精一《麪包》,記錄下來常練習。同時也是法棍的配方。原方沒有後加水。110g麪糰,約8只用料法包粉(伯爵t65)500g(100%)食鹽10...

  • 直接法菜譜轉中種波蘭種燙種的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    直接法菜譜轉中種波蘭種燙種

    用料高筋麪粉克直接法菜譜轉中種波蘭種燙種的做法直接法轉中種,按直接法的配方,粉、水、酵母取70%做種面,剩下的30%跟其它材料做主麪糰直接法轉波蘭種,按直接法配方中,粉、水、酵母的30%做種面,剩下的70%跟其它材料做主麪糰...

  • 直接法法棍(家庭版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    直接法法棍(家庭版)

    花臂老師的課程,覺得很實用。記錄下來。女兒的最愛!T65(皇后或大磨坊):500g麥芽精:3g(可不加)水:375g(75%)可減少到350(70%)乾酵母:5g鹽:10g家庭烤箱預熱最高温,230度上下火25-35分鐘。可做3只200g麪糰的法棍,多出來一部分可以做短...

  • T65傳統法棍(直接法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    T65傳統法棍(直接法)

    台灣吳寶春老師書裏的配方,我把水分換成68%。此配方我做了3根210g的短法棍,剩下的室温發酵2小時後移入冰箱冷藏隔夜成法國老面。用料T65法國粉500水340(68%)乾酵母2(0.4%)鹽10(2%)T65傳統法棍(直接法)的做法粉加水慢速2分鐘混合...

  • 無糖無油全麥硬歐包-直接法 不需要液種的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    無糖無油全麥硬歐包-直接法 不需要液種

    麪糰含水量74%已經是很黏手的麪糰能力有限再加水實在太難整形每個牌子吸水性不同僅供參考如果要加油揉麪建議減少水量比如10g油就減少10g水後油後鹽法用料高筋粉200克全麥粉50克乾酵母/新鮮酵母2/6克冰水(一定要)185克鹽...

  • 「練習記錄」直接法法棍的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    【練習記錄】直接法法棍

    法棍是法式麪包之王,開這個食譜純粹是為了督促自己多練習,好好練習搓棍子。以下為仁瓶利夫的原方,我做的時候會減少到1/4,減方後一次性可以做2根210g麪糰的法棍。用料百合花粉1000g乾酵母3g鹽20g麥芽精3g水690g【練習記錄...

  • 法棍(直接法)的做法和圖解,法棍(直接法)怎麼做更好吃

    法棍(直接法)

    所用模具:法焙客長方形家用烤盤FB10141所用工具:法焙客麪糰發酵布FB50232用料高粉500g水330g麥芽糖1-2g酵母5g食鹽9g法棍(直接法)的做法高筋麪粉、麥芽糖、水混合慢速攪拌3分鐘,撒上酵母在麪糰上面靜止20分鐘。再慢速加入...

  • 法棍🥖魯邦種  直接法的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    法棍🥖魯邦種 直接法

    用料高筋麪粉700克低筋麪粉300克乾酵母3克鹽20克水650克魯邦種或波蘭種150後加水100克法棍🥖魯邦種直接法的做法高筋麪粉+低筋麪粉+水慢速攪拌3分鐘,室温靜置1-3小時(面温18度左右)水解麪糰加入除後加水、鹽以外材料慢速...

  • 蒜香法棍(直接法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    蒜香法棍(直接法)

    喜歡法棍,家裏的烤箱不能烤標準的長法棍,一直在練習短棍。總是有些不得要領。感謝麥子和帥超的提點,幫我捋了一遍流程。讓我覺到茅塞頓開!謝謝你們的無私分享。我也在這裏記錄、分享一下製作的過程,希望能對需要的人有所幫...

  • 直接法法棍(4根)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    直接法法棍(4根)

    用料中粉500g水375g乾酵母2g鹽10g直接法法棍(4根)的做法所有原料混合,揉成團放入容器,22~25度下發酵3個小時,第45,90,135分鐘時,摺疊麪糰(上,下,左,右四個方向一次),共三次分割麪糰,一份220g,混成柱形靜置25~30分鐘,麪糰向下折2次,下折上1...

  • 家庭小法棍,直接法 法式長棍麪包的詳細做法,家庭小法棍,直接法 法式長棍麪包做法技巧

    家庭小法棍,直接法 法式長棍麪包

    最原始的麪包就是以小麥等糧食作物為基本原料,先磨成粉,再加入水、鹽、酵母等和麪並製成麪糰坯料,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。食不厭精,膾不厭細,現在的麪包逐漸加入了更多輔料、調味劑,使...

  • 湯種麪包(直接法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    湯種麪包(直接法)

    經常早出晚歸,週末簡直比上班還忙,所以我這懶人做麪包經常用直接法,記錄一下方便自已操作,同時也分享一下哦。使用時靈活變通,造型也隨心所要,想怎樣整就怎樣整。食得健康是主要,所以我是低糖低油的,很少使用黃油,經常放玉米油...

  • 無糖無油黑麥硬歐包-直接法 不需要液種的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    無糖無油黑麥硬歐包-直接法 不需要液種

    麪糰含水量74%已經是很黏手的麪糰能力有限再加水實在太難整形每個牌子吸水性不同僅供參考如果要加油揉麪建議減少水量比如10g油就減少10g水後油後鹽用料高筋麪粉125克黑全麥粉125克冰水185克乾酵母/鮮酵母2/6克鹽3.5克...

  • 「練習記錄」直接法短棍(Bâtard)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    【練習記錄】直接法短棍(Bâtard)

    練習記錄,僅供自己備忘。拿到日東富士的法式粉CYKN。突然非常想念在日本時,學校日常練習的Bâtard。遂用之試粉。直接法,我是真愛。用料日東富士的法式粉CYKN100燕子低糖速溶酵母0.32水69麥芽精0.2鹽2【練習記錄】直接法...

  • 直接法法棍食譜做法大全,超簡單的直接法法棍做法步驟

    直接法法棍

    用料高筋麪粉215g水150g鹽4g酵母0.6g直接法法棍的做法混合原料,23度發酵3小時左右,期間摺疊三次,每45分鐘摺疊一次壓平,整形,鬆弛半小時輕柔的整形,防止擠掉氣泡,室温二發半小時到一小時左右到按下去會緩慢反彈250度以上預熱...

  • 天然酵母液直接揉麪團大法的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    天然酵母液直接揉麪團大法

    如今看這個方子的我自己已經覺得辣眼睛了,下次整理下思路出個新的,這個大家就不要做了,哈哈哈!當然也並沒有人做,大夥兒好樣兒的!=====我是你華華麗的分割線啊=====最近迷上天然酵母!用葡萄乾做了天然酵母液,然後加入全麥粉,養...

  • 法棍(直接法)超簡單入門 法棍新手必備的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    法棍(直接法)超簡單入門 法棍新手必備

    我是一個小學生,在下廚房做了幾次法棍後,自己創的菜譜,謝謝大家了支持!這些都是我自己做的啊,如果喜歡的話就自己收藏自己試着做吧!(原創)用料高筋麪粉1000克水650克鹽18克酵母4克法棍(直接法)超簡單入門法棍新手必備的做法把面...

  • 直接法法棍🥖的做法和圖解,直接法法棍🥖怎麼做更好吃

    直接法法棍🥖

    好多年前剛接觸烘培時,熱情似火,買了一堆的烘培書,但很多書買了之後就放在了一邊再也沒有看過,就像這本《法國藍帶麪包製作基礎》。今天想到做法棍,在下廚房裏搜了一圈,也沒找到想要的,於是就隨手翻了一下,裏面法棍的方子,看着...

  • 液種法式長棍麪包(液種法棍)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    液種法式長棍麪包(液種法棍)

    這個配方是5刀法棍2根的分量,烤箱不夠大的可以分成3-4根3刀的長度。發佈這個菜譜只是為了不要忘記這個配方…其實我自己也是第一次做,以後再做有拍到好照片再修改吧(*^ω^*)2020/5/13更新幾張新做的法棍🥖照片,買了法棍...

  • 法棍麪包(直接法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    法棍麪包(直接法)

    由於參加考試,開始認真練習法棍麪包,但是在家制作還是受到了很多的侷限性。法棍麪包做為一個比較經典的麪包,屬於主食麪包。所需要的材料簡單,只有麪粉、酵母、水和鹽,製作工藝卻非常講究。我認為單單使用中筋麪粉做為原料...