鹹蛋黃麥穗
肉鬆是一個永不過時又特別百搭的小零食。不管是非常火的肉鬆小貝,還是虎皮肉鬆卷。彷彿只要加上肉鬆就會變得特別受歡迎。
絲絲的肉鬆,鹹香濃郁的蛋黃醬,迷你又嬌小的體格,妙不可言。
用料
液種: | |
高筋粉 | 100g |
白砂糖 | 5克 |
水 | 120克 |
酵母 | 2克 |
主麪糰: | |
高筋麪粉 | 700克 |
白砂糖 | 70克 |
酵母 | 6克 |
低筋麪粉 | 300克 |
銀穗麪包改良劑(880) | 5克 |
銀穗超能麪包柔軟保鮮劑 | 1克 |
液種 | 200克 |
水 | 650克 |
鹽 | 18克 |
雅斯特滋美酥油 | 60克 |
醬餡: | |
銀穗卡仕達鹹蛋黃味 | 100克 |
肉鬆 | 25克 |
黑胡椒碎 | 0.5克 |
鹹蛋黃麥穗的做法
1、 先製作液種,把高筋粉、白砂糖和水、酵母倒入攪拌缸中攪拌均勻至成團,發酵1.5小時備用。
2、 製作主麪糰,把高筋和低筋麪粉、白砂糖、鹽、水和銀穗麪包改良劑880、銀穗超能麪包柔軟保鮮劑、液種、酵母倒入攪拌缸中,慢速攪拌3分鐘,再快速攪拌3分鐘。
3、 再加入“雅斯特”滋美酥油慢速攪拌2分鐘,再快速攪拌2分鐘至麪糰完全擴展狀態。
4、 把麪糰充分鬆弛60分鐘,分割成100g/個,蓋上保鮮膜再鬆弛備用。
5、把銀穗卡仕達鹹蛋黃味、肉鬆、黑胡椒碎攪拌均勻,備用。
6、把鬆弛完的麪糰擀開,抹上30g鹹蛋黃肉鬆醬,捲起,再用剪刀斜45°剪,整形成麥穗形狀。
7、放入温度32℃,濕度75-80%發酵箱中,發酵60分鐘。
8、再放入上火240℃下火210℃烤箱中,烘烤9-10分鐘即可。
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