蝦仁韭黃炒雞蛋

用料  

蝦仁韭黃炒雞蛋的做法  

1. 新鮮的蝦放入冷凍三小時 後取出，去掉蝦頭蝦殼，背上開一刀去掉蝦線。放入冷凍箱內取出更容易去皮。

2. 起一個鍋燒點開水，放入少許料酒把蝦仁放入汆燙一下撈出備用。

3. 韭黃洗乾淨切段，熱鍋熱油放入韭黃翻炒片刻，馬上裝盤備用。切記動作要快。

4. 取六個雞蛋打散後過濾一下雜質，使成品更滑嫩。過濾後加入適量的鹽，把剛才汆燙過的蝦仁和韭黃倒入蛋液中。

5. 開始烹飪：熱鍋熱油，油稍微多一點點。轉動一下鍋，叫做滑鍋。倒入剛才的蛋液蝦仁韭黃然後關火，用鏟推動蛋液，用鍋裏的餘熱使蛋液凝固。過程中可以再開一次火，然後再把火關了，直接蛋液到你喜歡滿意的狀態，我個人喜歡吃熟一點的。大家可以根據自己的需求來做就好啦。

6. 成品，老人孩子都喜歡的一道菜。