蝦仁炒青

跟天津的炒青蝦仁有一些不同，選用很小的手剝蝦仁，和最嫩的小黃瓜，也不加以勾芡

用料  

蝦仁炒青的做法  

1. 小黃瓜縱剖半，把中心挖空，然後切成馬蹄狀

2. 蝦仁用蛋清抓一下

3. 葱末爆香，轉成中火，慢慢炒蝦仁，稍微炒一會就加入黃瓜和一點點白酒（不能多），然後下一些鹽（適量不要多）

4. 作後把打好的蛋黃倒進去炒，最後階段可以把火關掉再炒幾鏟

小貼士

這個版本的主旨在於要靠新鮮蝦仁和蛋的鮮和嫩黃瓜的清甜去提味，所以鹽不要多，是屬於晚間輕食的菜