奶酪紅豆餅

紅豆餅是寒冷冬日裏最為治癒的暖心美食了。香軟的外皮配着甜糯的紅豆，一口咬下就是滿滿的幸福感。傳統的紅豆餅需要藉助烤箱，並且紅豆沙餡也要事先準備好，稍有不便。今天分享的這道簡易版紅豆餅，我用了平底鍋來代替，柔軟餅皮加上現熬的紅豆，再配上奶香濃郁的奶酪餡，絕對會讓孩子們一搶而光！

用料

奶酪紅豆餅的做法

80g紅豆提前用清水浸泡2小時以上。
倒入湯鍋中，加入15g細砂糖和400g清水。
大火煮開後轉中火，加蓋熬煮約45分鐘。
注意不時揭蓋攪拌，避免糊鍋。
煮至紅豆軟爛，水分接近收幹後關火，盛起備用。
在150g中筋麪粉（普通麪粉）中加入2g酵母，分次倒入90g牛奶。
牛奶可以用配方奶、清水代替。注意每個牌子的麪粉吸水性不同，不要把牛奶一次全部倒入。分次加入，並且用筷子不斷攪拌成絮狀。
接着揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，室温下發酵至兩倍大。
冬天室內温度較低的話，發酵時間也需要相應延長一些。
在案板上撒上面粉防粘，把發酵好的麪糰揉搓排氣。
切成約25g一個的小劑子。
把小劑子搓圓後稍稍壓扁。
用擀麪杖擀成圓面片。
舀入適量紅豆和奶酪碎。
餡料也可以根據自己的喜好自由搭配。
捏起四周的麪皮，收緊封口。
依次做好後收口朝下蓋上保鮮膜，室温下醒發15分鐘，讓麪筋得到鬆弛。
熱鍋少油，請入小餅。
在小餅的表面也刷上薄薄一層植物油。
加蓋小火燜煎至底部微黃。
翻面，繼續烙至兩面微黃後，即可出鍋。
一次吃不完的，可以密封后冰箱冷凍，兩週內吃完。