鮮侶食堂之『麻辣鮮蔬』01
不知道你有沒有試過在火鍋店裏打着嗝,捧着滾圓的肚子,對着一堆剩下半盤的蔬菜啊丸子啊豆腐啊望(菜)興歎的時候。哎,單子上看起來沒這麼多啊!這個時候就尷尬了,是要頂着“再吃就要吐了”的膩味繼續奮戰,還是瀟灑的拍拍屁股起身走人。或許,我們還有第三個選項——打包回家!對,今天這道麻辣鮮蔬的主角,就是一盆火鍋剩料聯袂出演的熱辣盛宴,邀您共賞。
用料
一堆剩菜(白蘿蔔、萵筍、娃娃菜、鴨血、香菇、凍豆腐) | |
香料 | |
姜 | 一小塊 |
蒜頭 | 三粒 |
幹辣椒(二荊條) | 七八個 |
花椒(我手邊剛好沒有,如果有就放一些) | 一小撮,二三十粒大概 |
豆瓣醬(鵑城金鈎豆瓣) | 一勺 |
調料1 | |
鮮美健康無添加的小鮮侶 | 少許 |
純純的醬油心生 | 一勺 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
料酒 | 一勺 |
調料2 | |
辣椒油 | 適量 |
花椒油(重要) | 適量 |
熟芝麻 | 適量 |
鮮侶食堂之『麻辣鮮蔬』01的做法
該切的蔬菜切成自己喜歡的形狀,我這些都是打包的,自然省了這一步,哈哈
大蒜去皮拍扁,一小塊姜也拍扁(當然切片也可以)。幹辣椒用清水沖走表面灰塵,剪成小斷。熱鍋熱油,先入姜蒜爆香,再下幹辣椒段和花椒粒,快速翻炒幾下,用鏟把所有香料推到一邊,露出底油,放入豆瓣醬略炒,再把香料們吧啦回來一起翻炒,然後加水。(這個步驟動作快一些啊,不然幹辣椒和花椒粒容易糊)
水開以後,就可以把部分需要久煮的蔬菜先放進去了。比如蘿蔔白菜鴨血凍豆腐。同時一起加入的還有調料1(小鮮侶,醬油心生,料酒,鹽,白糖)分量自己掌握,可以嘗一嘗再酌量添加。
3-5分鐘之後,把剩下的蔬菜倒入,煮熟就可以出鍋啦!找個大盆一股腦兒倒進去,最後切記淋上辣椒油和花椒油,不要小看這兩樣!他們倆是這道菜的香氣擔當!最後撒一點熟芝麻就完成啦!get這一招,路邊的冒菜從此是路人啊喂!
小貼士
1、幹辣椒大家可以根據自己的喜好和接受度做調整。像我這種閩藍仁吃辣功力一般的,選用二荊條和燈籠椒比較合適,成品微麻微辣。如果是重口味的盆友可以放朝天椒,然後花椒油多倒一點就變成特麻特辣。家庭自制的好處就在於味道可以根據喜好調節,吃飯最重要是開心嘛!
2、小鮮侶和醬油心生都是不含穀氨酸鈉的廚房好夥伴,沒有的同志們可以用雞精,味精,生抽代替哈。
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