辣子雞這麼做才好吃
辣子雞,不出意外應該都知道這個菜吧!今天我來講解一下,辣子雞做法有很多種,在江湖上也是一個人一個做法,隨着時代變遷現在最原始的做法已經很少見了,今天我就來分享一下我的做法,經過多年的經驗嘗過各種辣子雞,今天講的這一種我認為味道還是更勝一籌的。
用料
幹辣椒 | 一手勺 |
花椒麻椒 | 各10克 |
葱蒜沫 | 10克 |
雞腿 | 4只 |
辣妹子 | 用量10分之一 |
澱粉 | 填滿紋理即可 |
紅油麻油 | 各30克 |
青紅杭椒段 | 半手勺 |
辣子雞這麼做才好吃的做法
雞腿塊醃製,大概三指鹽(就是三個手指頭捏起來的一撮鹽)料酒,雞精適量,白糖少許,(放多了炸出來發黑)辣妹子,雞腿用量的10分之一,紅油麻油適量,澱粉分次放入直至每個雞塊均勻的裹上澱粉。(不要多了,正好填滿雞肉紋理即可。)
OK,現在起鍋燒寬油,油温4 5成熱,大概150度左右,依次下入雞塊(不用一個一個雞塊下,一把一把下就行,坨不了,不用慌)大約炸個4 5秒,用漏勺輕輕打散,小火炸,直至炸透,色澤金紅(就是黃紅黃紅的。 )外皮,酥硬即可撈出。
好的鍋留底油,(幹辣椒大概放一手勺就行看自己能接受的辣度)下入幹辣椒,小火炒至剛剛發黃,(不能炒大了,不然待會下別的料就糊了)再下入青紅杭椒,(此時關火了已經)在鍋裏扒拉倆下,下入葱蒜,花椒麻椒,開小火炒香,下入辣子雞,點一點味達美,調入一點,雞精白糖,提鮮,不用放鹽了,鹽度夠了。
小貼士
1,雞塊要切均勻
2,炸的時候油温不要高了,油温低了的話不要動等油温升上來
3,炒幹辣椒小火,不要炒大了
-
烤箱烤肉/酥脆的做法和圖解,烤箱烤肉/酥脆怎麼做更好吃
香辣酥脆,一款減肥人也扺擋不住其誘惑的美食,gogogo用料五花三層肉1斤蒜2瓣姜2小片生抽2勺老抽,耗油,香油,白芝麻,辣椒粉,孜然粉,白糖各1勺鹽1丟丟烤箱烤肉/酥脆的做法五花三層肉切片兒(非常時期隔離在家,冰箱只有凍肉了,湊合用了)蒜切片兒,姜切絲兒,搞裏頭生抽2勺,老抽1勺,...
-
墨魚(烏賊)三吃:炒&烤&刺身的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料墨魚1只青椒2個大葱1根生薑6片生抽3勺豆瓣醬1勺料酒1勺孜然2勺迷迭香2根芥末1勺蠔油1勺糖1勺墨魚(烏賊)三吃:炒&烤&刺身的做法準備好墨魚,清洗一下,剝去表皮,腹部剪刀剪開,去除內臟和軟骨、牙齒。觸手部分可以切片或小塊做刺身清洗乾淨,切的薄一點就行,刺身...
-
超快手早餐機炸花生米的烹飪做法,大廚教你詳細做法
有時候早飯想吃涼拌的東西,但是又不想大清早就炸東西一臉油煙,所以就把早餐機利用起來啦!用料花生米適量油適量克超快手早餐機炸花生米的做法去超市買這種花生米,不用泡水,洗乾淨,用廚房紙巾擦乾。預熱一分鐘,早餐機烤盤刷油,倒入擦乾的花生米,蓋上蓋子讓它自己炸,定時5-...
-
小菜一碟兒食譜做法大全,超簡單的小菜一碟兒做法步驟
用料花生米芹菜藕黃豆葱姜花椒鹽雞精糖醬油小菜一碟兒的做法所有材料放進鍋裏,加入適量的水,蓋過所有材料一些如果是用高壓鍋,出氣兒以後,繼續煮5分鐘左右就可以了^_^小貼士可以把花生米,黃豆先放進高壓鍋煮5分鐘左右,再放進其它鍋裏,跟其它地材料煮10分鐘左右就可以...