聖誕薑餅（留方自用）

本方選擇不打發黃油的方式，做起來更容易。糖已經減得很少，請不要減糖。喜甜請增加糖粉。配方量偏大，我46升的烤箱烤了4爐，小烤箱分量減半吧。

用料  

聖誕薑餅（留方自用）的做法  

1. 先攪拌濕性材料：黃油和紅糖粉，一起隔水融化。其實紅糖粉並不會溶解多少，大多數沉底，這也是需要用紅糖粉而不用紅糖的緣故。加入蜂蜜拌勻，待温度不燙手時，加入雞蛋攪拌均勻，這時是濃稠的棕色漿糊狀。

2. 乾性材料：麪粉中加入姜粉、肉桂粉、鹽，攪拌均勻。

3. 把濕性材料和乾性材料倒在一起充分攪拌，如果麪糰過幹不成團，逐步加水，麪糰能成團即可，不要加太多水。麪糰放保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘左右。

4. 隔保鮮膜把麪糰擀成0.3毫米的薄面片，用餅乾模具刻出形狀，用叉子插孔防鼓包。180度烤12～15分鐘，餅乾稍微上色即可。晾涼後密封保存。

小貼士

1.餅乾擀得薄，烤制時間就短點，麪糰含水量大，烤制時間就長一點，最後5分鐘一定盯在烤箱前，稍微上色就出爐。

2.剛出爐餅乾會有點軟，放涼就好了。

3.糖少切沒有添加劑，餅乾口感會稍硬，適合做薑餅屋，追求香酥口感的請換方。